杏仁富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、改善腸道健康等作用。適量食用有助于心血管保護(hù)和皮膚健康。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
杏仁的蛋白質(zhì)含量較高，每100克含約21克植物蛋白，包含人體所需的8種必需氨基酸。其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分接近動物蛋白水平，適合素食者補充蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)參與肌肉合成、免疫調(diào)節(jié)等功能，但需注意過量攝入可能加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)。
2、不飽和脂肪酸
杏仁中脂肪含量約50%，其中近90%為油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸。這些脂肪酸可降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。臨床研究顯示每日攝入28克杏仁可改善血脂譜，但需控制總量以避免熱量超標(biāo)。
3、維生素E
杏仁是天然維生素E的重要來源，每100克含約26毫克α-生育酚。維生素E作為脂溶性抗氧化劑，能中和自由基、延緩細(xì)胞衰老，對預(yù)防紫外線損傷和維持生殖系統(tǒng)健康具有積極作用。建議與含脂肪食物同食以提高吸收率。
4、膳食纖維
杏仁的膳食纖維含量達(dá)12克/100克，其中約80%為不可溶性纖維。這類纖維可促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘問題，同時作為益生元滋養(yǎng)腸道菌群。但胃腸功能較弱者需避免空腹大量食用，防止引發(fā)腹脹不適。
5、礦物質(zhì)組合
杏仁富含鎂、鈣、鋅等礦物質(zhì)，每100克分別含270毫克、260毫克和3毫克。鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，鈣質(zhì)有助于骨骼健康，鋅則支持免疫功能。但腎病患者需注意控制攝入量，避免礦物質(zhì)代謝紊亂。
建議每日杏仁攝入量控制在20-30克，優(yōu)先選擇無添加的原味產(chǎn)品?？纱钆渌崮袒蜓帑溩鳛樵绮停苊飧邷睾姹浩茐臓I養(yǎng)成分。過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)小劑量測試，出現(xiàn)口唇麻木等過敏癥狀需立即停用。儲存時需密封避光以防油脂氧化變質(zhì)。