山葵具有抗菌消炎、促進消化、抗氧化、預(yù)防血栓和緩解過敏等功效。山葵是十字花科植物，其根莖含有異硫氰酸酯類化合物，這些活性成分賦予其特殊的保健作用。
1、抗菌消炎
山葵中的異硫氰酸烯丙酯對多種細菌有抑制作用，能幫助抑制幽門螺桿菌等消化道致病菌。新鮮山葵研磨后產(chǎn)生的揮發(fā)性成分還可減輕口腔炎癥，但刺激性較強需控制用量。
2、促進消化
山葵可刺激唾液和胃液分泌，其中的芥子酶能分解蛋白質(zhì)，輔助改善食欲不振。胃腸虛弱者應(yīng)少量食用，避免引發(fā)胃部灼熱感。
3、抗氧化
山葵含有的6-甲基亞磺?；夯惲蚯杷猁}具有清除自由基的作用，其抗氧化活性是維生素C的2.5倍，有助于延緩細胞氧化損傷。
4、預(yù)防血栓
山葵中的活性成分能抑制血小板聚集，降低血液黏稠度。研究發(fā)現(xiàn)其提取物可使血栓形成時間延長，但對正在服用抗凝藥物者需謹慎食用。
5、緩解過敏
山葵提取物可阻斷組胺釋放，減輕花粉癥等過敏反應(yīng)癥狀。但本身對十字花科植物過敏的人群應(yīng)避免接觸。
食用山葵時建議現(xiàn)磨現(xiàn)用以保留活性成分，每日攝入量不宜超過5克。胃炎患者、孕婦及甲狀腺功能異常者需慎用?？蓪⑸倭可娇啻钆浯躺砘虬枞脶u油食用，避免高溫烹調(diào)導(dǎo)致功效成分流失。若出現(xiàn)口腔黏膜刺激癥狀，可飲用牛奶緩解不適。長期大量食用可能影響碘吸收，建議間隔性食用并保持飲食多樣性。