山葵具有抗菌消炎、促進(jìn)消化、預(yù)防血栓、抗氧化及調(diào)節(jié)血脂等功效，可研磨后搭配刺身食用或制成調(diào)味醬。山葵是十字花科植物山葵的根莖，含有異硫氰酸酯類活性成分。
1、抗菌消炎
山葵中的異硫氰酸烯丙酯對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌有抑制作用，可降低生食海鮮引發(fā)的胃腸感染風(fēng)險(xiǎn)。新鮮山葵研磨后產(chǎn)生的辛辣成分能緩解咽喉腫痛。
2、促進(jìn)消化
山葵刺激唾液和胃液分泌，幫助分解蛋白質(zhì)類食物。其辛辣成分可短暫加速胃腸蠕動(dòng)，改善功能性消化不良引起的腹脹癥狀。
3、預(yù)防血栓
山葵中的6-甲基亞磺酰基己基異硫氰酸鹽能抑制血小板聚集，減少動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成。定期少量食用對(duì)心血管疾病高危人群具有保護(hù)作用。
4、抗氧化
山葵含有的山葵過氧化物酶可清除自由基，其抗氧化能力是維生素C的1.5倍。異硫氰酸鹽類物質(zhì)還能激活人體內(nèi)源性抗氧化酶系統(tǒng)。
5、調(diào)節(jié)血脂
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明山葵提取物能降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白水平，其機(jī)制可能與抑制肝臟膽固醇合成相關(guān)基因表達(dá)有關(guān)。
食用山葵時(shí)建議現(xiàn)磨現(xiàn)用以保留活性成分，每日攝入量不宜超過20克。胃腸潰瘍患者、孕婦及甲狀腺功能異常者應(yīng)慎用。可搭配三文魚、壽司等冷食，或與醬油調(diào)制成芥末醬用于烹飪調(diào)味。儲(chǔ)存時(shí)需用濕潤(rùn)紗布包裹根部冷藏，避免陽光直射導(dǎo)致風(fēng)味流失。