山葵具有抗菌消炎、促進消化、抗氧化、預防血栓、緩解過敏等功效，其獨特成分異硫氰酸酯是主要活性物質。
1、抗菌消炎
山葵中的異硫氰酸酯能抑制幽門螺桿菌等致病菌生長，對口腔潰瘍、牙齦炎等炎癥有緩解作用。新鮮山葵研磨后產生的揮發(fā)性成分還可幫助清潔呼吸道。
2、促進消化
山葵刺激唾液和胃液分泌，加速蛋白質分解，改善食欲不振和腹脹。其辛辣成分能短暫提高胃腸蠕動頻率，但胃腸潰瘍患者應慎用。
3、抗氧化
山葵含有的硫代葡萄糖苷在體內轉化為抗氧化物質，清除自由基能力顯著，有助于延緩細胞老化，降低紫外線對皮膚的損傷。
4、預防血栓
山葵提取物可抑制血小板過度聚集，減少血栓形成風險。動物實驗顯示其可能改善微循環(huán)，但對正在服用抗凝藥物者需謹慎食用。
5、緩解過敏
山葵中的6-甲基亞磺?；夯惲蚯杷狨タ烧{節(jié)免疫反應，減輕花粉癥等過敏癥狀的鼻塞流涕表現(xiàn)，但嚴重過敏體質者可能對其本身過敏。
食用山葵建議現(xiàn)磨現(xiàn)用以保留活性成分，每日攝入量不宜超過10克，孕婦及胃腸疾病患者應咨詢醫(yī)師?？纱钆鋲鬯?、蕎麥面等食物提升風味，避免與高溫烹飪結合導致功效流失。出現(xiàn)口腔灼燒感時可飲用牛奶緩解刺激，長期大量食用可能影響甲狀腺功能，建議間隔性食用。