山葵是一種具有獨(dú)特辛辣風(fēng)味的植物根莖，主要功效包括抗菌消炎、促進(jìn)消化、預(yù)防血栓形成等，其營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在富含異硫氰酸酯類化合物、維生素C、鈣、鉀等成分。
1、抗菌消炎
山葵含有的異硫氰酸酯類物質(zhì)能抑制幽門螺桿菌等病原微生物生長(zhǎng)，對(duì)口腔潰瘍、胃炎等炎癥有一定緩解作用。新鮮山葵研磨后產(chǎn)生的揮發(fā)性成分具有更強(qiáng)抗菌效果。
2、促進(jìn)消化
山葵的辛辣成分可刺激唾液和胃液分泌，幫助分解蛋白質(zhì)，改善食欲不振。其膳食纖維還能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但胃腸潰瘍患者應(yīng)避免過量食用。
3、心血管保護(hù)
山葵中的活性物質(zhì)能抑制血小板聚集，降低血液黏稠度，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定輔助作用。其鉀元素含量較高，有助于調(diào)節(jié)血壓平衡。
4、抗氧化
山葵富含的維生素C和硫代葡萄糖苷具有清除自由基的作用，可減輕氧化應(yīng)激損傷。其抗氧化能力是常見蔬菜的數(shù)十倍，但高溫烹飪會(huì)破壞部分活性成分。
5、營養(yǎng)補(bǔ)充
每100克山葵含鈣128毫克、鉀568毫克，同時(shí)提供鎂、鋅等微量元素。其特殊香氣成分6-甲硫基己基異硫氰酸酯是主要功能性物質(zhì)，需現(xiàn)磨現(xiàn)吃以保證活性。
食用山葵建議選擇新鮮根莖現(xiàn)磨，每日攝入量控制在5-10克為宜，避免與酒精同食加重胃腸刺激。孕婦、胃食管反流患者應(yīng)慎用，出現(xiàn)口腔灼燒感時(shí)可飲用牛奶緩解。儲(chǔ)存時(shí)需用濕潤(rùn)紗布包裹冷藏，防止干燥失活。日?？蓪⑸倭可娇啻钆浯躺怼鬯臼秤?，或作為調(diào)味料加入沙拉、涼拌菜中。