山葵可磨成泥搭配刺身食用，也可制成調(diào)味醬、腌漬菜品或沖泡茶飲。新鮮山葵根莖需冷藏保存，現(xiàn)磨現(xiàn)吃風(fēng)味最佳。
1、現(xiàn)磨泥佐餐
將山葵根部用鯊魚皮磨板順時(shí)針研磨成細(xì)膩泥狀，搭配生魚片、壽司等日式料理直接食用。研磨后15分鐘內(nèi)風(fēng)味最濃郁，久置后辛辣味會(huì)逐漸揮發(fā)。注意避免接觸金屬器具以免產(chǎn)生苦味。
2、調(diào)味醬制作
山葵泥可與醬油、味醂按1：3：1比例調(diào)制成蘸醬，適合搭配烤肉、天婦羅。也可混合蛋黃醬制成山葵蛋黃醬，涂抹三明治或拌沙拉。調(diào)制時(shí)建議分次添加山葵泥控制辣度。
3、腌漬小菜
切薄片的山葵莖部用米醋、糖和鹽腌漬3-5天，制成開胃腌菜。腌漬液可重復(fù)使用2-3次，每次添加新鮮山葵片。成品酸甜微辣，適合佐粥或配酒。
4、沖泡茶飲
干燥山葵葉切碎后熱水沖泡5分鐘，加入蜂蜜飲用可緩解感冒鼻塞。新鮮山葵根切片用60℃溫水浸泡10分鐘，制成微辣暖胃茶。每日飲用不宜超過200毫升。
5、烘焙添加
山葵粉可摻入餅干、面包面團(tuán)，按面粉量1%比例添加。烘烤后呈現(xiàn)獨(dú)特清香，與芝士、海苔等食材風(fēng)味契合。需注意高溫會(huì)使辣味減弱，建議后期撒粉增香。
食用山葵需注意控制量，過量可能刺激胃腸黏膜。孕婦、胃潰瘍患者應(yīng)慎食。選購時(shí)選擇表皮濕潤(rùn)、根部堅(jiān)挺的新鮮山葵，切開后斷面呈鮮艷綠色為佳。短期保存可包裹濕紙巾冷藏，長(zhǎng)期保存建議磨泥后冷凍。若出現(xiàn)口腔灼熱感，可飲用牛奶或蜂蜜水緩解。日常建議與富含維生素C的食材搭配，幫助緩解辛辣刺激。