山葵可磨成泥直接食用或搭配刺身、壽司食用，最有營養(yǎng)的吃法是現(xiàn)磨現(xiàn)吃。山葵含有異硫氰酸酯類活性物質(zhì)，高溫易揮發(fā)，建議生食以保留營養(yǎng)價值。
山葵根部研磨后產(chǎn)生的異硫氰酸酯具有抗菌、抗氧化作用，但該成分遇熱易分解。現(xiàn)磨山葵泥接觸空氣10-15分鐘后風(fēng)味和營養(yǎng)達到峰值，建議將新鮮山葵根用鯊魚皮磨板順時針研磨成細膩泥狀，搭配油脂含量高的魚類刺身可促進脂溶性營養(yǎng)素吸收。山葵葉和莖部含有豐富維生素C與膳食纖維，可切絲涼拌或焯水后做成漬物，但需避免長時間浸泡導(dǎo)致水溶性維生素流失。加工山葵醬因添加穩(wěn)定劑和防腐劑，活性成分含量較低，營養(yǎng)遜于鮮品。特殊人群如胃腸潰瘍患者應(yīng)控制攝入量，避免辛辣刺激黏膜。
日常食用山葵建議選擇表皮濕潤、根莖堅挺的新鮮植株，切開后橫截面呈鮮艷綠色者為佳。未使用的山葵根可用微濕廚房紙包裹后冷藏保存2-3天。搭配富含蛋白質(zhì)的三文魚或金槍魚食用時，山葵中的酶類物質(zhì)能幫助分解蛋白質(zhì)，提升氨基酸利用率。孕婦及哺乳期女性應(yīng)咨詢醫(yī)師后適量食用，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否有皮膚瘙癢或口腔黏膜腫脹等反應(yīng)。食用后出現(xiàn)胃部灼燒感可飲用適量牛奶緩解，避免與酒精同食加重胃腸負擔(dān)。