排骨最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是燉煮或清蒸，搭配蔬菜水果可提高營(yíng)養(yǎng)吸收率。排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，烹飪方式直接影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留程度。
燉煮排骨時(shí)使用文火慢燉1-2小時(shí)，能使膠原蛋白充分溶解形成明膠，有助于胃腸吸收。建議搭配白蘿卜、玉米等富含膳食纖維的食材，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收。清蒸排骨可最大限度保留水溶性維生素，蒸制時(shí)間控制在20-30分鐘為宜，蒸前用少量淀粉包裹可減少營(yíng)養(yǎng)流失。紅燒或油炸等高溫烹飪會(huì)破壞部分氨基酸結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。排骨湯應(yīng)連肉帶湯食用，溶解在湯中的肌溶蛋白、鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素更易被人體利用。
食用排骨時(shí)建議搭配維生素C含量高的蔬菜水果如西藍(lán)花、獼猴桃等，促進(jìn)鐵元素吸收。每周食用2-3次即可滿足營(yíng)養(yǎng)需求，高血壓患者應(yīng)控制湯汁攝入量，痛風(fēng)發(fā)作期需避免飲用排骨湯。選購(gòu)時(shí)選擇色澤粉紅、肉質(zhì)緊實(shí)的新鮮排骨，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月。烹飪前用冷水浸泡1小時(shí)可去除部分血水，但不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失。特殊人群如嬰幼兒、孕婦應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下合理食用。