核桃具有補(bǔ)腦健腦、保護(hù)心血管、抗氧化、改善腸道健康、輔助調(diào)節(jié)血糖等多種功效。核桃富含不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維以及鎂、鋅等礦物質(zhì)，適量食用有助于維持人體正常生理功能。
1、補(bǔ)腦健腦
核桃含有豐富的α-亞麻酸和DHA，這兩種物質(zhì)是大腦神經(jīng)細(xì)胞膜的重要組成成分，有助于促進(jìn)嬰幼兒大腦發(fā)育和延緩中老年人認(rèn)知功能衰退。核桃中的磷脂酰絲氨酸還能幫助改善記憶力，對(duì)用腦過(guò)度人群有一定幫助。學(xué)生、腦力工作者可每日適量食用3-5顆核桃。
2、保護(hù)心血管
核桃中不飽和脂肪酸占比超過(guò)70%，其中單不飽和脂肪酸能降低低密度脂蛋白膽固醇，多不飽和脂肪酸可減少血管炎癥反應(yīng)。核桃所含的植物甾醇能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收，鎂元素有助于維持正常心律。長(zhǎng)期適量食用可使心血管疾病發(fā)生概率降低。
3、抗氧化
核桃含有大量多酚類物質(zhì)和維生素E，每100克核桃含維生素E約26毫克。這些抗氧化成分能清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷。核桃外層的褐色薄衣中抗氧化物質(zhì)濃度最高，食用時(shí)建議保留。中老年人每日食用可幫助延緩皮膚和器官衰老。
4、改善腸道健康
核桃富含膳食纖維，每100克含6.7克膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)預(yù)防便秘。核桃所含的益生元成分可刺激雙歧桿菌等有益菌群增殖，維持腸道微生態(tài)平衡。胃腸功能較弱者可將核桃研磨后加入粥品食用，既減輕消化負(fù)擔(dān)又保留營(yíng)養(yǎng)。
5、輔助調(diào)節(jié)血糖
核桃中的多不飽和脂肪酸能改善胰島素敏感性，鎂元素參與葡萄糖代謝過(guò)程。臨床研究顯示糖尿病患者每日攝入30克核桃，持續(xù)3個(gè)月后糖化血紅蛋白水平有所下降。但需注意核桃本身熱量較高，糖尿病患者應(yīng)控制每日攝入量并計(jì)入總熱量。
核桃作為營(yíng)養(yǎng)密集型食物，建議每日攝入量控制在20-30克。核桃仁表面褐色薄衣含較多營(yíng)養(yǎng)成分，食用時(shí)不宜去除。核桃油脂含量高，開(kāi)封后需密封冷藏保存以防氧化變質(zhì)。對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏者、膽結(jié)石患者應(yīng)避免食用。核桃雖有益但不可替代藥物治療，存在相關(guān)疾病時(shí)仍需遵醫(yī)囑規(guī)范治療。