食用檸檬酸主要有促進消化、增強鐵吸收、調(diào)節(jié)尿液酸堿度、抗氧化及食品保鮮等作用。
1、促進消化
檸檬酸可刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)，改善胃腸蠕動遲緩引起的腹脹。胃酸缺乏者餐前適量攝入含檸檬酸的食物有助于緩解消化不良。
2、增強鐵吸收
檸檬酸能將食物中的三價鐵轉(zhuǎn)化為更易吸收的二價鐵，與富含鐵的西藍花、菠菜等同食可提升鐵利用率，對缺鐵性貧血患者具有輔助改善作用。
3、調(diào)節(jié)尿液酸堿度
檸檬酸代謝后生成堿性鹽類，能中和尿酸并抑制腎結(jié)石形成。泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者遵醫(yī)囑服用枸櫞酸鉀顆粒時，常需配合檸檬酸飲食以增強療效。
4、抗氧化
作為天然有機酸，檸檬酸可螯合金屬離子減少自由基產(chǎn)生，與維生素C協(xié)同作用延緩細胞氧化。新鮮檸檬汁搭配獼猴桃等水果可增強抗氧化效果。
5、食品保鮮
檸檬酸通過降低pH值抑制微生物繁殖，廣泛用于罐頭、飲料的防腐處理。家庭自制果醬添加少量檸檬酸能延長保存期，但需控制用量避免過酸。
日常可通過飲用檸檬水、食用柑橘類水果獲取天然檸檬酸，但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹攝入；工業(yè)加工食品中的檸檬酸添加劑需注意每日攝入量不超過每公斤體重120毫克。長期大量服用藥用檸檬酸制劑可能引起低鈣血癥，須嚴格遵循醫(yī)囑。