谷芽具有消食健胃、和中開胃的功效，適用于食積不消、腹脹口臭等癥狀。食用方式主要有炒谷芽、谷芽粥、谷芽茶等，可搭配山楂、麥芽等食材增強(qiáng)效果。
1、消食健胃
谷芽含有淀粉酶、蛋白酶等活性成分，能促進(jìn)米面類主食的分解消化，緩解因暴飲暴食或胃腸功能減弱導(dǎo)致的脘腹脹滿。常與山楂配伍使用，如炒谷芽15克加焦山楂10克煎水飲用，可改善肉食積滯。
2、和中開胃
谷芽發(fā)酵產(chǎn)生的B族維生素能調(diào)節(jié)消化液分泌，對食欲不振、飯后飽脹有效。推薦用谷芽30克與粳米50克煮粥，加入少量陳皮增強(qiáng)理氣效果，適合老人和病后體虛者食用。
3、輔助降糖
谷芽中的阿魏酸等成分能延緩碳水化合物吸收，對輕型糖尿病患者的餐后血糖控制有幫助?？蓪⑸妊?0克與桑葉10克代茶飲，但需監(jiān)測血糖避免低血糖發(fā)生。
4、緩解乳糖不耐
谷芽提取物能分解乳制品中的乳糖，減輕腹脹腹瀉癥狀。建議乳糖不耐受人群在飲用牛奶前食用5-10克炒谷芽粉，或選擇含谷芽成分的發(fā)酵乳制品。
5、營養(yǎng)補(bǔ)充
發(fā)芽過程中谷物體內(nèi)維生素E、γ-氨基丁酸含量顯著增加，制成谷芽粉加入面點(diǎn)或沖調(diào)飲用，可補(bǔ)充微量元素并改善神經(jīng)系統(tǒng)功能，適合長期腦力勞動者。
食用谷芽需注意體質(zhì)適配，陰虛火旺者慎用炒制品，建議選擇生谷芽煮水；日常保存應(yīng)密封防潮避免霉變；與麥芽、雞內(nèi)金等配伍可增強(qiáng)消食效果，但不宜與濃茶同服影響鐵吸收。出現(xiàn)嚴(yán)重消化不良或持續(xù)腹痛時，應(yīng)及時就醫(yī)排除器質(zhì)性疾病。