造成食物中毒的原因主要有細(xì)菌污染、病毒污染、化學(xué)物質(zhì)污染、天然毒素污染以及寄生蟲污染等。食物中毒通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)發(fā)熱、脫水甚至休克。
1、細(xì)菌污染
細(xì)菌污染是食物中毒最常見的原因，主要包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。這些細(xì)菌可通過不潔的食材、未徹底加熱的食物或交叉污染進(jìn)入人體。沙門氏菌常見于生雞蛋和禽類產(chǎn)品，金黃色葡萄球菌多存在于未冷藏的熟食中，大腸桿菌則可能通過受污染的水源傳播。預(yù)防措施包括徹底加熱食物、避免生熟混放以及注意個(gè)人衛(wèi)生。
2、病毒污染
諾如病毒和甲型肝炎病毒是引發(fā)食物中毒的主要病毒。諾如病毒常通過受污染的水或貝類傳播，甲型肝炎病毒則多見于未徹底清洗的蔬果。病毒性食物中毒具有高度傳染性，可通過接觸傳播。預(yù)防重點(diǎn)在于徹底清洗食材、避免食用生食以及保持良好的手部衛(wèi)生。
3、化學(xué)物質(zhì)污染
農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)以及非法添加劑都可能導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒。這些污染物可能來自受污染的土壤、水源或不當(dāng)?shù)氖称芳庸み^程。長期攝入可能造成慢性中毒，急性中毒則表現(xiàn)為劇烈腹痛、嘔吐等癥狀。選擇正規(guī)渠道購買食材、徹底清洗蔬果可降低風(fēng)險(xiǎn)。
4、天然毒素污染
某些食物本身含有天然毒素，如發(fā)芽土豆中的龍葵堿、河豚毒素以及毒蘑菇中的毒素等。這些毒素通常耐高溫，普通烹飪無法破壞。誤食后可能出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀甚至危及生命。避免食用不明來源的野生食材、正確處理易產(chǎn)生毒素的食材是關(guān)鍵預(yù)防措施。
5、寄生蟲污染
蛔蟲、絳蟲等寄生蟲可通過未煮熟的肉類或受污染的水源進(jìn)入人體。寄生蟲感染可能引起長期消化不良、營養(yǎng)不良等癥狀。徹底煮熟肉類、避免飲用生水、定期驅(qū)蟲可有效預(yù)防寄生蟲性食物中毒。
預(yù)防食物中毒需從食材選購、儲存、加工到食用各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控。選擇新鮮食材并注意保質(zhì)期，生熟分開存放，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到70℃以上，剩菜及時(shí)冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用。外出就餐選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳，避免食用街頭攤販的即食食品。出現(xiàn)食物中毒癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水分，嚴(yán)重者需就醫(yī)治療，保留可疑食物樣本以便檢測。特殊人群如孕婦、兒童、老年人及免疫力低下者更需注意飲食安全。