南瓜子富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)及維生素，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、改善前列腺健康等營養(yǎng)價值。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
南瓜子蛋白質(zhì)含量較高，每100克含約30克蛋白質(zhì)，包含人體必需的8種氨基酸，其中精氨酸含量突出，有助于促進傷口愈合和免疫功能。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)易于消化吸收，適合作為素食者蛋白補充來源。
2、不飽和脂肪酸
南瓜子油脂中80%為不飽和脂肪酸，主要為亞油酸和油酸，可幫助降低低密度脂蛋白膽固醇，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。適量攝入有助于維護心血管健康，但需注意每日攝入量控制在20-30克以內(nèi)。
3、礦物質(zhì)組合
南瓜子含有豐富的鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)。鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，對肌肉神經(jīng)功能有調(diào)節(jié)作用；鋅元素有助于維持前列腺正常功能；鐵元素可輔助改善缺鐵性貧血癥狀。礦物質(zhì)以有機形式存在，生物利用度較高。
4、維生素E
南瓜子是天然維生素E的良好來源，具有強抗氧化作用，能清除自由基，延緩細胞衰老。維生素E與不飽和脂肪酸協(xié)同作用，可保護細胞膜完整性，對皮膚健康和生殖系統(tǒng)功能維護有積極意義。
5、植物固醇
南瓜子含有的植物固醇能競爭性抑制膽固醇吸收，輔助調(diào)節(jié)血脂水平。其中的β-谷固醇對良性前列腺增生有改善作用，可通過抑制5α-還原酶活性減少雙氫睪酮生成。
建議選擇原味烘烤南瓜子避免高鹽加工，每日食用量不超過50克。胃腸功能較弱者應(yīng)充分咀嚼，過敏體質(zhì)者初次嘗試需觀察反應(yīng)。儲存時需密封防潮以防脂肪酸氧化變質(zhì)，可搭配綠葉蔬菜或全谷物食用以提高營養(yǎng)素利用率。