南瓜子富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)及維生素，具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
南瓜子蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含30克蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是色氨酸和精氨酸含量突出。色氨酸有助于合成血清素改善睡眠質(zhì)量，精氨酸對(duì)男性生殖健康有一定益處。南瓜子蛋白的消化吸收率較高，可作為素食者補(bǔ)充植物蛋白的來(lái)源之一。
2、不飽和脂肪酸
南瓜子脂肪中80%以上為不飽和脂肪酸，包括亞油酸、油酸等，有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。其中植物甾醇含量豐富，能競(jìng)爭(zhēng)性抑制膽固醇吸收。適量食用對(duì)預(yù)防心血管疾病有益，但需注意每日攝入量控制在20-30克以?xún)?nèi)。
3、礦物質(zhì)組合
南瓜子富含鎂、鋅、鐵、磷等礦物質(zhì)。鎂元素含量尤為突出，每100克含鎂約262毫克，有助于調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉功能和血壓。鋅元素對(duì)免疫系統(tǒng)維護(hù)和傷口愈合具有重要作用，鐵元素則以非血紅素鐵形式存在，建議與維生素C同食提高吸收率。
4、維生素E
南瓜子是天然維生素E的良好來(lái)源，具有顯著抗氧化作用，能清除自由基延緩細(xì)胞衰老。維生素E與不飽和脂肪酸協(xié)同作用，可保護(hù)細(xì)胞膜完整性，減少血管內(nèi)皮氧化損傷。長(zhǎng)期適量攝入對(duì)皮膚健康和抗衰老有積極意義。
5、膳食纖維
南瓜子含約6克/100克的膳食纖維，其中不可溶性纖維占比較高，能增加糞便體積促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。可溶性纖維可與膽汁酸結(jié)合，輔助調(diào)節(jié)血脂代謝。胃腸功能較弱者建議研磨后食用，避免整粒攝入刺激胃腸黏膜。
建議選擇原味烘焙南瓜子避免高鹽加工產(chǎn)品，每日食用量控制在手心一小把?？纱钆渌崮袒蛩鳛殚g餐，但需注意其熱量較高，肥胖人群應(yīng)減少相應(yīng)主食攝入。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮以防脂肪酸敗，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停止食用。對(duì)種子類(lèi)食物過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試。