大閘蟹可通過刷洗外殼、浸泡吐沙、去除內(nèi)臟、沖洗腹部、高溫蒸煮五個步驟徹底清潔。清潔過程中需重點(diǎn)處理蟹腮、蟹胃等易藏污部位，使用流動清水配合軟毛工具能有效去除表面雜質(zhì)與細(xì)菌。

1、刷洗外殼：

用軟毛牙刷或?qū)Ｓ眯匪⒀匦窔ぜy路橫向刷洗，特別注意關(guān)節(jié)縫隙處。青灰色背殼需反復(fù)刷至發(fā)亮，蟹鉗絨毛部位需翻開刷洗。刷洗時捏住蟹殼兩側(cè)避免被鉗傷，水流保持中等力度沖刷帶走脫落污物。

2、浸泡吐沙：

將蟹體浸入淡鹽水中15-20分鐘，鹽度控制在3%左右。水中可加入少量白酒或姜片促進(jìn)吐沙，期間換水2-3次至水體清澈?；钚方輹r會主動排出消化道殘?jiān)?，死蟹則需縮短浸泡時間避免腐敗。

3、去除內(nèi)臟：

翻開臍部三角蓋剔除腸線，用剪刀尖挑出蟹胃沙囊。蟹腮需逐片剝離，鰓下白色蟹心含重金屬建議棄用。處理時保留橙黃色蟹膏與透明蟹肉，內(nèi)臟殘留易引發(fā)腹瀉需徹底清除。

4、沖洗腹部：

將蟹腹朝上置于流水下，手指撐開腹甲沖洗褶皺處。腹甲邊緣黑膜需用指甲刮除，步足基部常附著寄生蟲卵要重點(diǎn)沖洗。水流角度建議45度斜沖，避免水壓破壞蟹黃完整性。

5、高溫蒸煮：

清洗后的大閘蟹需沸水蒸15分鐘以上，蟹殼變紅即表示達(dá)到殺菌溫度。蒸制時腹部朝上防止汁液流失，紫蘇葉墊底可去腥增香。高溫能使殘留寄生蟲卵失活，確保食用安全。

清洗后的大閘蟹建議當(dāng)日食用，冷藏保存不超過24小時。蒸制前可用紹興黃酒或姜醋汁腌制去寒，搭配性溫的姜茶同食可中和蟹的寒涼特性。蟹肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，但膽固醇含量較高，三高人群每周食用不宜超過兩只。蟹殼鈣質(zhì)豐富可曬干研磨成粉用作天然調(diào)味料，實(shí)現(xiàn)全蟹利用不浪費(fèi)。