蜂蜜真假可通過觀察結晶狀態(tài)、檢測含水量、辨別氣味口感、查看標簽認證、實驗溶解速度五種方法綜合判斷。

1、觀察結晶：

天然蜂蜜在低溫環(huán)境下會逐漸結晶，結晶顆粒細膩柔軟，用手捻搓易融化。假蜂蜜多添加糖漿或人工果葡糖漿，結晶后質地堅硬且呈明顯顆粒狀，部分假蜜甚至完全不結晶。不同蜜源結晶狀態(tài)差異較大，油菜蜜易整瓶結晶，槐花蜜則結晶緩慢。

2、檢測含水量：

用吸水紙滴入蜂蜜，真蜜含水量低于18%時紙面不會快速滲開。專業(yè)檢測可用折射儀，成熟蜂蜜波美度通常在42度以上。摻水假蜜滴落后會迅速擴散，部分劣質蜜放置后會出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

3、辨別氣味口感：

真蜂蜜帶有對應蜜源植物的自然花香，入口甜潤微酸，喉部有輕微辛辣感且余味持久。假蜜多呈現(xiàn)單一甜味或化學香精氣味，部分摻糖蜜會有蔗糖的膩口感，食用后口腔發(fā)酸。

4、查看認證標識：

正規(guī)產(chǎn)品包裝需標注生產(chǎn)許可證號、執(zhí)行標準GB14963及蜜源植物種類。有機蜂蜜應有有機認證標志，出口產(chǎn)品需具備CIQ認證。警惕標注"蜂蜜制品"卻未標明具體含量的產(chǎn)品，這類可能僅含30%以下真蜜。

5、實驗溶解速度：

將蜂蜜倒入常溫水攪拌，真蜜溶解緩慢且會產(chǎn)生絮狀物，水面可能殘留少量花粉顆粒。假蜜因含高果糖漿會快速溶解，溶液呈現(xiàn)透明狀態(tài)。冷凍測試中真蜜會變稠但不凍結，摻糖蜜可能出現(xiàn)冰晶。

日常選購建議優(yōu)先選擇透明包裝可見結晶狀態(tài)的蜂蜜，避免購買價格顯著低于市場均價的產(chǎn)品。儲存時用陶瓷或玻璃容器置于陰涼處，結晶蜂蜜隔水加熱不超過40℃可恢復液態(tài)。糖尿病患者每日攝入量不宜超過25克，一歲以下嬰兒因腸道未發(fā)育完善應禁止食用。天然蜂蜜含多種酶類及礦物質，但需注意其本質仍是高糖食品，長期過量攝入可能引發(fā)肥胖問題。