蘑菇存放不當(dāng)易腐敗變質(zhì)，正確保存需注意濕度控制、溫度調(diào)節(jié)、包裝方式、存放位置及食用期限五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1、濕度控制：

新鮮蘑菇含水量高達(dá)90%，濕度過(guò)高易滋生細(xì)菌。用廚房紙包裹吸收表面水分，避免直接水洗。短期存放可墊干燥紙巾于密封盒底部，長(zhǎng)期冷凍需先焯水瀝干。濕度保持在85%-90%可延長(zhǎng)保鮮期3-5天。

2、溫度調(diào)節(jié)：

蘑菇在4℃左右保鮮效果最佳。冷藏室蔬果格溫度穩(wěn)定，避免貼近冰箱后壁防止凍傷。冷凍保存需將焯水后的蘑菇分裝密封，-18℃下可存1個(gè)月。室溫超過(guò)25℃時(shí)需當(dāng)日食用完畢。

3、包裝方式：

透氣紙袋優(yōu)于塑料袋，可防止冷凝水積聚。真空包裝能隔絕氧氣，使保鮮期延長(zhǎng)至7天。錫箔紙包裹可阻隔光線，抑制褐變反應(yīng)。避免使用完全密閉容器，需留出透氣縫隙。

4、存放位置：

遠(yuǎn)離蘋(píng)果香蕉等乙烯釋放量高的水果，防止催熟變質(zhì)。冷藏時(shí)單獨(dú)放置中層擱架，不與海鮮肉類(lèi)接觸。干燥陰涼處懸掛儲(chǔ)存野生菌類(lèi)，竹籃比塑料筐更利于通風(fēng)。

5、食用期限：

未處理白蘑菇冷藏保質(zhì)3天，香菇可存5天。出現(xiàn)黏液、發(fā)酸氣味需立即丟棄。冷凍蘑菇解凍后需24小時(shí)內(nèi)食用，避免反復(fù)凍融。干燥蘑菇需密封防潮，保質(zhì)期可達(dá)1年。

日常飲食中搭配蘑菇可補(bǔ)充維生素D和硒元素，建議每周攝入300-500克。保存后的蘑菇適合清炒、燉湯或制作餡料，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)。運(yùn)動(dòng)后食用香菇雞湯有助于電解質(zhì)補(bǔ)充，腎功能異常者需控制攝入量。定期檢查儲(chǔ)存容器衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)霉變立即處理避免交叉污染。