木瓜局部腐爛不建議食用，霉菌毒素可能擴散至整個果實，存在健康風(fēng)險。

1、霉菌污染：

木瓜腐爛部位通常由霉菌感染導(dǎo)致，常見如青霉菌、曲霉菌等。這些霉菌會產(chǎn)生展青霉素等毒素，即使切除腐爛部分，肉眼不可見的菌絲可能已滲透至周圍組織。高溫烹飪無法完全破壞毒素，長期攝入可能損傷肝臟功能。

2、營養(yǎng)流失：

腐爛過程伴隨維生素C、β-胡蘿卜素等抗氧化物質(zhì)的氧化分解。木瓜蛋白酶活性顯著下降，消化輔助功能減弱。果糖發(fā)酵產(chǎn)生的酒精可能引起胃腸不適，尤其對兒童和消化功能較弱人群影響更明顯。

3、安全處理：

發(fā)現(xiàn)直徑超過1厘米的腐爛斑塊應(yīng)整果丟棄。輕微表皮損傷可切除腐爛部位及周圍2厘米以上果肉，剩余部分需在2小時內(nèi)食用完畢。處理時避免刀具接觸腐爛組織，防止交叉污染。

4、儲存技巧：

未切開的完整木瓜宜在10-12℃陰涼通風(fēng)處保存，成熟后冷藏不超過3天。切開的木瓜需用保鮮膜緊密包裹果肉斷面，冷藏存放不超過24小時。冷凍保存可制成木瓜泥，但解凍后質(zhì)地會變軟。

5、替代方案：

輕微碰傷但未腐爛的木瓜可加工為木瓜牛奶、果醬或酵素。選擇表皮金黃略帶紅暈、無凹陷斑點的新鮮果實，按壓蒂部稍有彈性者為佳。青木瓜需常溫催熟后再食用。

日常飲食中建議優(yōu)先選擇當(dāng)季新鮮木瓜，每日攝入200-300克為宜。搭配無糖酸奶可促進蛋白質(zhì)吸收，與深綠色蔬菜同食能提升鐵元素利用率。儲存時注意與其他水果隔離，避免乙烯加速腐敗。出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)。