茶葉發(fā)霉可通過(guò)晾曬干燥、高溫殺菌、物理剔除、專業(yè)處理、及時(shí)丟棄等方式解決。發(fā)霉通常由儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、包裝密封性差、茶葉含水量高、存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、接觸污染物等原因引起。

1、晾曬干燥：

輕微霉變的茶葉可置于通風(fēng)干燥處晾曬，陽(yáng)光中的紫外線具有天然殺菌作用。選擇天氣晴朗的上午10點(diǎn)至下午3點(diǎn)時(shí)段，將茶葉均勻鋪開在竹篩或干凈紗布上，避免直接暴曬導(dǎo)致茶葉氧化變質(zhì)。晾曬時(shí)間控制在2-3小時(shí)，期間需多次翻動(dòng)確保受熱均勻。處理后需立即裝入防潮容器密封保存。

2、高溫殺菌：

對(duì)于綠茶等耐高溫茶類，可采用120℃以上高溫烘焙15分鐘殺滅霉菌。家庭可使用烤箱預(yù)熱后調(diào)至150℃處理10分鐘，或使用干凈鐵鍋文火翻炒至燙手溫度。此方法會(huì)改變茶葉風(fēng)味，僅適用于霉變初期且價(jià)值較高的茶葉。處理后需冷卻至室溫再密封儲(chǔ)存。

3、物理剔除：

茶餅、茶磚等緊壓茶若局部霉變，可用茶針仔細(xì)刮除表面霉斑，處理范圍需擴(kuò)大至霉斑周圍2厘米區(qū)域。處理時(shí)佩戴口罩防止吸入霉菌孢子，剔除后的茶葉需用毛刷清潔表面殘留。此方法適用于霉變面積小于5%且未深入茶葉內(nèi)部的情況，處理后建議盡快飲用。

4、專業(yè)處理：

收藏級(jí)老茶或名貴茶葉發(fā)霉時(shí)，建議交由專業(yè)茶藝師處理。專業(yè)人員會(huì)采用紫外線消毒柜、真空冷凍干燥等設(shè)備，在保留茶葉品質(zhì)的前提下滅菌。部分茶廠具備蒸汽熏蒸工藝，能有效殺滅深層霉菌。處理費(fèi)用通常為茶葉價(jià)值的10-20%，處理后需進(jìn)行專業(yè)品質(zhì)鑒定。

5、及時(shí)丟棄：

當(dāng)茶葉出現(xiàn)大面積霉斑、散發(fā)刺鼻異味或霉變超過(guò)三個(gè)月時(shí)，應(yīng)直接丟棄處理。嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)，即使用100℃沸水沖泡也無(wú)法完全分解。茶湯渾濁、葉底發(fā)黑、飲用后喉嚨發(fā)緊等均為霉變嚴(yán)重表現(xiàn)，此類茶葉不可再飲用。

預(yù)防茶葉霉變需注意儲(chǔ)存環(huán)境濕度控制在60%以下，使用錫罐、紫砂罐等透氣性好的容器存放。不同茶類需區(qū)別對(duì)待：綠茶建議冷藏保存，紅茶需避光密封，黑茶需定期通風(fēng)。日常取用茶葉時(shí)保持手部干燥，開封后盡量在3個(gè)月內(nèi)飲用完畢。定期檢查庫(kù)存茶葉，梅雨季節(jié)可放置食品級(jí)干燥劑防潮。飲用前注意觀察茶葉形態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。