食醋真假鑒別可通過觀察色澤、聞氣味、嘗味道、看泡沫、查標(biāo)簽五種方法綜合判斷。優(yōu)質(zhì)食醋具有琥珀色或紅棕色、酸香濃郁、口感醇厚、搖晃后泡沫細(xì)膩持久、標(biāo)簽信息完整等特點。

1、觀色澤：

純糧釀造醋呈現(xiàn)自然琥珀色或紅棕色，透光觀察有輕微渾濁感，底部可能有少量沉淀。勾兌醋顏色過于鮮艷或發(fā)黑，透光時異常清澈。工業(yè)醋酸調(diào)配的假醋常添加焦糖色素，顏色暗沉無光澤，久置后可能出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

2、聞氣味：

真醋散發(fā)糧食發(fā)酵特有的復(fù)合酸香，帶有果香或酯香層次感。劣質(zhì)醋僅有刺鼻酸味，或夾雜化學(xué)制劑異味。可將醋滴在手背搓熱后聞，釀造醋香氣持久不散，勾兌醋氣味快速揮發(fā)消失。

3、嘗味道：

優(yōu)質(zhì)醋入口酸味柔和，回味綿長帶甘甜，喉部無灼燒感。假醋酸味尖銳刺激，舌面有澀麻感，咽下后口腔發(fā)苦。取少量醋含漱，真醋酸味5秒后逐漸消退，勾兌醋酸味會突然消失。

4、看泡沫：

搖晃瓶身后，釀造醋產(chǎn)生細(xì)膩均勻的泡沫，維持1分鐘以上不散。勾兌醋泡沫大且稀疏，20秒內(nèi)完全消失。將醋倒入透明杯攪拌，真醋液面會形成持續(xù)的酒花狀泡沫層。

5、查標(biāo)簽：

檢查產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，釀造醋標(biāo)有GB/T18187固態(tài)發(fā)酵或液態(tài)發(fā)酵字樣，配料表僅含糧食、麩皮、水等。勾兌醋標(biāo)注SB/T10337，含冰醋酸、苯甲酸鈉等添加劑。注意生產(chǎn)許可證編號是否完整可查。

日常選購建議選擇玻璃瓶包裝的釀造食醋，開封后置于陰涼處保存。中醫(yī)認(rèn)為優(yōu)質(zhì)米醋具有活血散瘀、開胃消食功效，可搭配生姜、蜂蜜調(diào)制養(yǎng)生醋飲。鑒別時注意避免購買價格明顯低于市場價的散裝醋，部分不法商販可能使用工業(yè)醋酸勾兌，長期食用會損傷消化道黏膜。若發(fā)現(xiàn)食醋出現(xiàn)霉斑、異味等變質(zhì)現(xiàn)象應(yīng)立即停止食用。