冬季蔬菜儲(chǔ)存需根據(jù)種類調(diào)整，部分耐寒蔬菜可室溫存放，綠葉菜建議冷藏3-5天，根莖類可保存1-2周。

1、儲(chǔ)存原則：

冬季蔬菜是否冷藏取決于品種特性。多數(shù)葉菜類如菠菜、油菜含水分高，室溫易萎蔫腐爛，需用保鮮袋包裹后冷藏；根莖類如蘿卜、土豆耐儲(chǔ)存，陰涼通風(fēng)處即可。冷藏溫度建議控制在0-4℃，濕度保持85%-95%可延緩水分流失。

2、葉菜類處理：

芹菜、茼蒿等莖葉菜需去除爛葉后裝袋，袋內(nèi)墊廚房紙吸收冷凝水，冷藏不超過5天。白菜、卷心菜整顆儲(chǔ)存可保留外層老葉，切面覆蓋保鮮膜冷藏，完整保存可達(dá)7天，切開后需3日內(nèi)食用完畢。

3、根莖類保存：

紅薯、山藥等塊根類忌冷藏，低溫易導(dǎo)致淀粉轉(zhuǎn)化產(chǎn)生硬芯，建議用紙箱裝沙土埋藏于10-15℃環(huán)境。胡蘿卜、白蘿卜去纓后裹報(bào)紙防失水，常溫存放約10天，冷藏可延長(zhǎng)至2周但可能纖維化。

4、菌菇豆制品：

鮮香菇、金針菇需保持干燥冷藏，2-3天內(nèi)食用完畢。豆腐需浸泡清水每日換水，冷藏保存3天；干豆角、筍干等干貨需密封防潮，常溫儲(chǔ)存可達(dá)數(shù)月。

5、特殊類儲(chǔ)存：

大蒜、生姜宜通風(fēng)懸掛，冷藏易發(fā)芽霉變。冬季番茄、黃瓜等反季蔬菜對(duì)低溫敏感，建議用保鮮膜包裹冷藏中層，避免凍傷變質(zhì)，儲(chǔ)存期不超過1周。

日常儲(chǔ)存可搭配中醫(yī)食療理念，如白蘿卜配蜂蜜潤(rùn)燥，山藥紅棗粥健脾。運(yùn)動(dòng)后適當(dāng)補(bǔ)充根莖類蔬菜補(bǔ)充碳水化合物，儲(chǔ)存時(shí)定期檢查剔除腐壞部分。長(zhǎng)期保存的蔬菜可焯水冷凍，但維生素會(huì)有流失，建議優(yōu)先食用新鮮食材。