鐵鍋除銹防銹需通過物理打磨、白醋浸泡、小蘇打清潔、食用油養(yǎng)鍋、控制使用環(huán)境五個步驟實(shí)現(xiàn)。處理后能有效隔絕水分和氧氣，形成穩(wěn)定油膜保護(hù)層。

1、物理打磨：

使用鋼絲球或砂紙徹底清除表面鐵銹，重點(diǎn)處理鍋底和邊緣氧化層。機(jī)械摩擦可去除疏松銹跡，露出金屬基底，為后續(xù)步驟創(chuàng)造條件。打磨后需用清水沖洗殘留鐵屑，避免二次污染。

2、白醋浸泡：

將白醋與水按1：1比例混合，浸泡鐵鍋2小時以上。醋酸能溶解頑固氧化鐵，對縫隙處銹跡效果顯著。處理后可中和金屬表面堿性，提升油膜附著力。注意鋁制鍋具禁用此法。

3、小蘇打清潔：

取適量小蘇打調(diào)成糊狀，用軟布均勻擦拭鍋體。弱堿性物質(zhì)能分解酸性殘留物，同時形成微觀保護(hù)層。此步驟可消除醋味殘留，使金屬表面更光滑，減少食物粘附概率。

4、食用油養(yǎng)鍋：

將鍋體加熱至冒煙后關(guān)火，用豬油或菜籽油均勻涂抹內(nèi)壁。高溫促使油脂聚合形成高分子膜，該保護(hù)層能隔絕水氧接觸。日常使用后薄涂食用油保養(yǎng)，可維持防銹效果3-6個月。

5、控制使用環(huán)境：

存放時保持鍋體干燥通風(fēng)，避免疊放造成摩擦。烹飪后及時擦干水分，禁用洗潔精長期浸泡。定期用生姜片擦拭可增強(qiáng)油膜韌性，鹽炒法能修復(fù)局部脫落保護(hù)層。

鐵鍋養(yǎng)護(hù)需建立周期性保養(yǎng)習(xí)慣，烹飪前充分預(yù)熱能促進(jìn)油膜固化，避免急冷急熱導(dǎo)致保護(hù)層開裂。建議每月用粗鹽干炒一次去除積碳，竹制鍋鏟可減少金屬刮擦。長期不用時涂抹食用油并用牛皮紙包裹，存放在濕度低于60%的環(huán)境。日常烹飪多選用動物油脂，其飽和脂肪酸能形成更穩(wěn)定的抗氧化層，配合中小火使用可延長防銹時效。