切好的芒果肉在常溫下可保存2-4小時，冷藏條件下可存放1-2天。保存時間主要受儲存溫度、芒果成熟度、刀具衛(wèi)生、密封程度以及是否添加抗氧化劑等因素影響。

1、儲存溫度：

溫度是決定芒果肉保鮮期的關(guān)鍵因素。25℃以上室溫環(huán)境中，微生物繁殖速度加快，切開的芒果果肉糖分暴露，2-4小時內(nèi)可能出現(xiàn)酸??；4℃冰箱冷藏環(huán)境下，微生物活性受抑制，可延長保存至24-48小時。需注意冷藏溫度不宜低于2℃，否則可能引發(fā)冷害導(dǎo)致果肉褐變。

2、芒果成熟度：

完全成熟的芒果含糖量高達(dá)14%-17%，切塊后更易滋生霉菌和酵母菌，冷藏保存建議不超過24小時；七分熟芒果果肉質(zhì)地較硬，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，抗菌性相對較強，冷藏可存放36小時左右。判斷標(biāo)準(zhǔn)為果蒂處無汁液滲出、果肉按壓無軟化現(xiàn)象者更耐儲存。

3、刀具衛(wèi)生：

切割過程中刀具攜帶的需氧菌、大腸桿菌等微生物會加速果肉腐敗。使用前用沸水煮燙刀具30秒以上，或75%酒精擦拭消毒，可減少初始菌落數(shù)。實驗數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)規(guī)范消毒處理的刀具切割的芒果肉，冷藏保存時間比未消毒處理延長約30%。

4、密封程度：

暴露在空氣中的切塊芒果因氧化酶作用，2小時內(nèi)即出現(xiàn)明顯褐變。采用食品級保鮮膜緊密包裹，或真空密封保存可使保質(zhì)期延長至48小時。密封保存時建議將芒果塊單層平鋪，避免疊壓造成機械損傷，同時減少果肉接觸空氣的面積。

5、抗氧化處理：

將切塊芒果浸泡在維生素C溶液每500ml水加1g維C粉或檸檬汁稀釋液水與檸檬汁比例3：1中30秒，能有效抑制多酚氧化酶活性。經(jīng)處理的芒果塊冷藏保存48小時后褐變面積可減少60%，但風(fēng)味會輕微受影響。

建議將芒果塊分裝至密封保鮮盒，每盒裝入單次食用量避免反復(fù)開合。冷藏保存時放置于冰箱中層靠前位置溫度最穩(wěn)定區(qū)域，若發(fā)現(xiàn)果肉表面出現(xiàn)黏液、散發(fā)酒精味或霉斑應(yīng)立即丟棄。短期不食用可冷凍保存，但解凍后質(zhì)地會軟化，適合制作芒果奶昔或烘焙原料。搭配酸奶、堅果等富含蛋白質(zhì)的食物共同食用，可減緩果糖吸收速度。