冷凍蝦需通過預(yù)處理、密封包裝、溫度控制、分區(qū)存放、定期檢查五個步驟保持鮮度。

1、預(yù)處理：

活蝦需去頭去腸線后沖洗，死蝦直接剔除變質(zhì)部分。用淡鹽水浸泡10分鐘殺菌，瀝干后平鋪吸水紙吸除表面水分。處理過程避免反復(fù)解凍，可分成單次用量包裝。

2、密封包裝：

選用食品級真空袋或厚實保鮮袋，單層排列避免擠壓。每袋裝200-300克為宜，抽真空后標(biāo)注日期。無真空設(shè)備可用水浸法：蝦裝入袋后注滿清水密封，形成冰殼隔絕空氣。

3、溫度控制：

速凍階段調(diào)至-30℃以下急速冷凍2小時，長期儲存保持-18℃恒定。家用冰箱冷凍室需提前清空，放置靠近蒸發(fā)器的位置。避免與冰淇淋等頻繁取用物品混放。

4、分區(qū)存放：

生熟蝦分抽屜存放，熟食在上層。未剝殼蝦與蝦仁分裝，貝類海鮮單獨隔離。每層放置蓄冷劑維持低溫，開門取用不超過30秒。

5、定期檢查：

每月查看冰晶狀態(tài)，表面出現(xiàn)白霜需重新包裝。儲存超過3個月測試彈性，按壓后凹陷不恢復(fù)則棄用。解凍后蝦肉呈半透明狀為佳，發(fā)黏變黃立即停止食用。

日?？蓪⑽r與生姜片、花椒同儲抑菌，解凍后烹飪加料酒去腥。推薦蒜蓉蒸蝦、白灼蝦等少油做法，避免反復(fù)冷凍。每周適量食用海鮮補充蛋白質(zhì)，搭配深蹲、游泳等運動促進代謝。儲存容器每月用白醋消毒，冷凍層積霜超過5毫米需及時除霜。