鑄鐵鍋的清洗需避免破壞油膜層，方法包括溫水軟布擦拭、粗鹽摩擦去污、小蘇打糊清潔、烤干涂油保養(yǎng)、避免洗潔精浸泡。

1、溫水擦拭：

鑄鐵鍋表面形成的油膜是防銹關(guān)鍵，高溫烹飪后待鍋體降溫至溫?zé)釙r(shí)，用軟布蘸溫水輕柔擦洗。頑固殘?jiān)杉铀蠓熊浕?，木質(zhì)鍋鏟輔助刮除。清洗后立即用廚房紙吸干水分，防止鐵質(zhì)氧化生銹。

2、粗鹽去污：

針對(duì)燒焦食物殘留，將粗鹽撒在鍋底用干布反復(fù)摩擦，鹽粒的晶體結(jié)構(gòu)能有效剝離焦垢且不損傷鍋體。處理深度污漬時(shí)可加入少量食用油制成鹽油混合物，增強(qiáng)摩擦力的同時(shí)形成臨時(shí)保護(hù)層。

3、小蘇打清潔：

3勺小蘇打加清水調(diào)成糊狀，均勻涂抹在銹跡或頑固油漬處?kù)o置15分鐘，其弱堿性可分解有機(jī)污物。用棕櫚纖維刷順著鍋紋輕刷，注意避開手柄鉚釘部位，最后用60℃以下溫水沖洗避免溫差過(guò)大導(dǎo)致龜裂。

4、烤干涂油：

清洗后將鑄鐵鍋置于灶臺(tái)小火烘干2分鐘，待水分完全蒸發(fā)后關(guān)火。趁余溫用毛刷薄涂一層亞麻籽油或花生油，油膜在80℃左右能最佳滲透鐵質(zhì)毛孔，形成抗氧化保護(hù)層。

5、禁用洗潔精：

化學(xué)洗滌劑會(huì)溶解鑄鐵鍋長(zhǎng)期積累的天然油膜，導(dǎo)致金屬裸露易生銹。特殊情況需去油時(shí)，可用熱水兌1茶匙食用堿短暫浸泡，處理后需重新高溫烘烤并重復(fù)2-3次涂油養(yǎng)鍋流程。

日常養(yǎng)護(hù)可搭配竹制蒸籠墊防刮花，烹飪酸性食物后及時(shí)用豬油養(yǎng)護(hù)。新鍋首次使用前需用肥豬肉熱擦形成基礎(chǔ)油層，長(zhǎng)期存放時(shí)懸掛于通風(fēng)處避免潮濕。定期用土豆皮加水煮沸可去除鐵腥味，烹飪前中火預(yù)熱3分鐘能增強(qiáng)防粘效果。鑄鐵鍋的保養(yǎng)周期與使用頻率相關(guān)，每周至少涂油一次可維持最佳狀態(tài)。