食用未煮熟的毛豆可能引發(fā)胃腸不適，需觀察癥狀并采取催吐、補(bǔ)液、調(diào)整飲食等措施。

1、胃腸刺激：

生毛豆含皂苷和植物凝集素，直接刺激消化道黏膜。出現(xiàn)惡心嘔吐時(shí)，可飲用溫鹽水催吐，癥狀持續(xù)需口服蒙脫石散保護(hù)胃腸黏膜，或服用奧美拉唑減少胃酸分泌。

2、毒素反應(yīng)：

未充分加熱的毛豆中胰蛋白酶抑制劑未被破壞，可能干擾蛋白質(zhì)消化。輕度腹脹者可熱敷腹部，飲用生姜紅糖水緩解；若出現(xiàn)腹瀉可服用鹽酸洛哌丁胺，配合雙歧桿菌調(diào)節(jié)菌群。

3、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)：

部分人群對(duì)生豆類蛋白過(guò)敏。皮膚瘙癢時(shí)立即服用氯雷他定，局部涂抹爐甘石洗劑；出現(xiàn)喉頭水腫需皮下注射腎上腺素，并靜脈滴注地塞米松磷酸鈉注射液。

4、營(yíng)養(yǎng)阻礙：

生毛豆中植酸影響礦物質(zhì)吸收。后續(xù)3天增加動(dòng)物肝臟、深綠色蔬菜補(bǔ)充鐵元素，搭配獼猴桃等維C食物促進(jìn)吸收，避免同時(shí)飲用濃茶咖啡。

5、細(xì)菌污染：

豆莢表面可能附著沙門(mén)氏菌。低熱患者建議口服補(bǔ)液鹽，體溫超過(guò)38.5℃服用對(duì)乙酰氨基酚，血便需用諾氟沙星膠囊抗感染，嚴(yán)重脫水者靜脈輸注乳酸鈉林格液。

癥狀緩解后24小時(shí)內(nèi)選擇米粥、饅頭等低渣飲食，避免奶制品和高纖維食物?；謴?fù)期每日飲用200ml無(wú)糖酸奶調(diào)節(jié)腸道，烹飪毛豆需煮沸15分鐘以上確保中心溫度達(dá)100℃。日常儲(chǔ)存鮮毛豆應(yīng)置于4℃冷藏層，冷凍保存需先焯水破壞氧化酶活性。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、血便或意識(shí)模糊需急診就醫(yī)，糖尿病患者尤其警惕酮癥酸中毒風(fēng)險(xiǎn)。