煮掛面無(wú)需全程蓋蓋子，關(guān)鍵在于控制火候和水溫，沸水下鍋后開蓋煮3-5分鐘即可。

1、水溫控制：

沸水下鍋能防止面條粘連，開蓋煮可使水溫穩(wěn)定在100℃。水溫不足時(shí)淀粉易糊化，導(dǎo)致面條外軟內(nèi)硬。建議水沸騰后再下面條，保持中大火力。

2、防溢鍋處理：

開蓋煮能避免泡沫堆積溢出，尤其使用電磁爐時(shí)更需注意。若需短暫蓋蓋加速煮沸，應(yīng)在水沸后立即揭蓋，并滴入少量食用油減少泡沫。

3、口感調(diào)節(jié)：

蓋蓋煮會(huì)加速表層糊化，適合偏好軟爛口感的人群。追求筋道口感建議全程開蓋，煮制過(guò)程中可加半碗冷水降溫，使面條內(nèi)外受熱均勻。

4、營(yíng)養(yǎng)保留：

開蓋煮減少B族維生素流失，掛面中的核黃素、煙酸等水溶性營(yíng)養(yǎng)素保存率提高15%-20%。煮面水可保留部分營(yíng)養(yǎng)，適合用作湯底。

5、特殊處理：

粗糧掛面需延長(zhǎng)煮制時(shí)間，可先蓋蓋煮2分鐘再開蓋。添加雞蛋或蔬菜的掛面，建議開蓋煮防止蛋白質(zhì)過(guò)度凝固。

煮制時(shí)搭配菠菜、油菜等綠葉菜可增加膳食纖維，煮好后過(guò)冷水能提升彈性。全麥掛面建議搭配醋或檸檬汁促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，運(yùn)動(dòng)后食用可選用高蛋白掛面補(bǔ)充能量。注意控制煮面量避免反復(fù)加熱，剩余面條應(yīng)用橄欖油拌勻冷藏保存。