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炒菜的時候用不用蓋蓋子?

病情描述:
我炒菜的時候都是旺火爆炒,不蓋鍋蓋的,但是老婆炒菜往往是蓋上鍋蓋燜一燜,哪一種好?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蔬菜的時候最好是不蓋鍋蓋炒制。蔬菜中大多含有有機酸,蔬菜的品種不同,含有機酸的種類也不一樣,常見的有機酸種類有草酸,乙酸,氨基酸等。這些酸有些對人體有益,有些則對人體有害。去除方法之一:就是在烹制蔬菜的時候敞開鍋蓋,并適當進行翻炒,這樣有機酸便會很容易地隨之揮發(fā)出去。
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