應季海鮮的選擇與月份密切相關(guān)，1月吃牡蠣、3月嘗鯧魚、5月選鮑魚、9月品大閘蟹、11月食帶魚。

1、牡蠣：

1月至2月是牡蠣最肥美的季節(jié)，此時海水溫度低，牡蠣蓄積大量糖原，肉質(zhì)飽滿鮮甜。牡蠣富含鋅元素和?；撬幔瑢υ鰪娒庖吡τ幸?。清蒸保留原汁原味，炭烤搭配蒜蓉更顯風味，生食需確保來源安全。注意脾胃虛寒者不宜多食。

2、鯧魚：

3月至4月春季鯧魚油脂分布均勻，肉質(zhì)細嫩無腥味。此時鯧魚為產(chǎn)卵期前儲備營養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量達18%。推薦清蒸時加蔥絲提鮮，紅燒用豆瓣醬增香，香煎前用姜片去腥。鯧魚魚刺較少，適合老人兒童食用。

3、鮑魚：

5月至6月鮑魚肉質(zhì)厚實有彈性，此時藻類生長旺盛為其提供充足食物。鮑魚含豐富球蛋白和微量元素，可切花刀后燉湯，切片爆炒保持脆嫩，或整個焗烤保留汁液。處理時需徹底清除內(nèi)臟，避免食用未熟透個體。

4、大閘蟹：

9月至10月雌蟹蟹黃飽滿，雄蟹膏脂豐腴，此時蟹完成最后一次蛻殼。蒸制時腹部朝上防止蟹黃流失，醉蟹需用高度酒殺菌，蟹粉豆腐需現(xiàn)拆蟹肉。搭配姜醋驅(qū)寒，避免與柿子同食。痛風患者應控制食用量。

5、帶魚：

11月至12月冬季帶魚脂肪含量高達20%，銀膜完整光亮。帶魚DHA含量突出，適合干煎至兩面金黃，紅燒加黃酒去腥，或腌制后風干成鲞。處理時保留銀膜，其富含卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。避免反復冷凍影響口感。

選擇應季海鮮需結(jié)合地域特點，渤海灣冬季出產(chǎn)的海參膠原蛋白含量高，適合紅燒或熬粥；南海夏季的龍蝦肉質(zhì)緊實，白灼或芝士焗均可。每周建議攝入300-500克海鮮，搭配深色蔬菜促進營養(yǎng)吸收。清蒸方式最大程度保留Omega-3脂肪酸，避免高溫油炸破壞營養(yǎng)素。特殊人群如孕婦應選擇低汞品種，過敏體質(zhì)者首次嘗試需少量測試。存儲時-18℃冷凍可保持2個月鮮度，解凍后不宜再次冷凍。