這個(gè)炒菜習(xí)慣正在悄悄摧毀你的血管 教你改變不良炒菜習(xí)慣擁抱健康
關(guān)鍵詞：#血管
許多人做西紅柿炒蛋時(shí)要放兩次油，第一次是為了炒香，炒蓬松，第二次炒西紅柿，用40克油就成了一道“肥菜”。最近一次中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)居民人均每日食用食用油41.8克，遠(yuǎn)高于25~30克的推薦量。
食用植物油過量危害
1、對(duì)新陳代謝的影響：美國(guó)弗吉尼亞科技大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，如果連續(xù)食用5天食用油，人體的代謝發(fā)生變化。長(zhǎng)時(shí)間這樣，更容易患肥胖癥、糖尿病、高血壓等。
2、對(duì)心臟的傷害：美國(guó)退伍軍人事務(wù)部研究發(fā)現(xiàn)，飲食中含油過量，飯后兩個(gè)小時(shí)發(fā)生心臟不適的幾率是原來的4倍。
3、精神影響：食用植物油過多不利于心理健康，易使人變得懶惰，增加抑郁、焦慮的危險(xiǎn)。
4、心腦血管?。悍逝职Y可引起多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加，易引起高血壓、糖尿病、高血脂等代謝性疾病，還可誘發(fā)冠心病、心梗、腦梗等心腦血管疾病。
5、經(jīng)期失調(diào)：中國(guó)婦女相對(duì)于歐美女性而言，其體內(nèi)胰島素水平較低，而因肥胖而導(dǎo)致的月經(jīng)紊亂、多囊卵巢綜合征等。
6、傷臟腑：心性肥胖者(腰圍粗)、脂肪包裹內(nèi)臟，導(dǎo)致脂肪肝、腎衰竭、心衰等，危害較大。
教你改變不良炒菜習(xí)慣
1、熱鍋冷油更健康
倒油、點(diǎn)火，當(dāng)油開始冒煙時(shí)，放入蔥姜蒜炒出香味，相信這就是不少人做菜的“秘訣”。但實(shí)際上，油溫過高，不但會(huì)破壞蔬菜中的維生素，還會(huì)產(chǎn)生許多不利于人體健康的物質(zhì)，如反式脂肪酸、苯并芘等，有的會(huì)致癌。
適當(dāng)?shù)淖龇☉?yīng)該是熱鍋涼油，首先將鍋燒熱，然后倒入油，此時(shí)可以炒。這時(shí)，油溫在150℃左右，油從四面向中間滾開，或放入菜葉，蔥花時(shí)，四周出現(xiàn)均勻的氣泡。
2，先刷鍋再炒
許多人在炒菜的過程中，都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：剛炒過青菜，沒什么油，鍋也干凈了，那就繼續(xù)用吧！
看起來很干凈的鍋表面，會(huì)粘上油脂和食物殘?jiān)?。再高的溫度加熱，就?huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)如苯并芘。而不用刷鍋再繼續(xù)炒菜時(shí)，您就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來殘留在鍋中的菜很容易被燒焦，這也存在一定的致癌隱患。所以炒菜后一定要刷鍋再炒，不要偷懶。
3、平底鍋炒菜很省油
我們國(guó)家80%的家庭食用油脂超標(biāo)，吃多了油，不但容易發(fā)胖，而且還會(huì)引發(fā)高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病。吃鍋?zhàn)涌梢詭椭覀儨p少食用油的攝入。
一只普通的圓底鍋，倒進(jìn)30克油也不覺得多，25-30g就是中國(guó)人每天烹飪的建議攝入量，一般家庭中的那種瓷湯勺，兩勺左右。四個(gè)荷包蛋用煎荷包雞蛋之類的平底鍋僅需5克油。把油倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)一圈，整個(gè)鍋里都是油，再打四個(gè)雞蛋，放一些鹽，然后翻過來，油沒了就加水，這樣上面是脆的，下面也熟了，味道很好，下一層就熟了。
4、炒好后放入鹽
食鹽攝入過多，鈉離子進(jìn)入體內(nèi)，就會(huì)引起血液量增加，心臟負(fù)擔(dān)加重，血管壓力增高等一系列變化，最終導(dǎo)致血壓升高。每日鹽攝入量應(yīng)嚴(yán)格控制在每人6克以內(nèi)。
制作過程中放鹽，在七八成熟的時(shí)候再放鹽，或者在出鍋之前放。如此即使放的鹽量少，咸味也能顯露出來，而且不影響營(yíng)養(yǎng)。鹽放得過早，會(huì)使蔬菜的汁液外流，不但造成營(yíng)養(yǎng)流失，而且還會(huì)使菜塌陷，影響口感；肉早放鹽，就會(huì)讓肉過早地放鹽，導(dǎo)致湯汁過早凝固，湯汁的鮮味也滲不進(jìn)去。
5、不要用不粘鍋
普通不粘鍋，低溫小火炒菜基本沒有問題。但是害怕高溫油炸，其表面涂上了聚四氟乙烯涂層，若炒鍋溫度超過300℃，易引起涂層中有害成分分解，對(duì)人體不利。
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