陳皮干可通過(guò)選材、處理、晾曬、保存四個(gè)關(guān)鍵步驟制作，風(fēng)味提升需結(jié)合糖漬、香料配伍等技巧。優(yōu)質(zhì)陳皮干需滿足果皮厚實(shí)無(wú)破損、去白瓤徹底、自然晾曬脫水充分、密封避光儲(chǔ)存等條件。

1、選材要點(diǎn)：

制作陳皮首選新會(huì)茶枝柑或大紅柑，果皮需厚實(shí)油胞飽滿，采摘后清洗表面蠟質(zhì)。成熟度以表皮橙紅微軟為佳，未成熟青皮揮發(fā)油含量過(guò)高易發(fā)苦。忌用腐爛或農(nóng)藥殘留超標(biāo)的柑橘，建議選擇有機(jī)種植品種。

2、預(yù)處理：

將柑橘沿果蒂十字劃開(kāi)四瓣剝皮，用銅刀刮凈內(nèi)側(cè)白色橘絡(luò)，此步驟決定成品無(wú)苦味關(guān)鍵。處理后的鮮皮需置于竹篩陰涼通風(fēng)處攤晾12小時(shí)，待表皮稍萎蔫時(shí)更易后續(xù)塑形。傳統(tǒng)工藝會(huì)進(jìn)行三次蒸曬循環(huán)以增強(qiáng)藥性。

3、糖漬工藝：

改良口味可先用10%鹽水浸泡2小時(shí)脫澀，再用冰糖水比例1：5文火慢燉40分鐘。添加紫蘇葉、甘草片等輔料可形成獨(dú)特風(fēng)味，桂皮粉與丁香粉按3：1混合后撒布能提升辛香層次。糖漬后需控干糖漿再晾曬。

4、干燥控制：

自然曬制需連續(xù)晴日，竹匾離地70cm擺放，每日翻動(dòng)3次避免霉變。現(xiàn)代工藝可采用50℃熱風(fēng)循環(huán)烘干12小時(shí)，保留更多橙皮苷成分。成品含水量需控制在15%以下，彎曲不易折斷為達(dá)標(biāo)。

5、儲(chǔ)存方法：

陶罐或錫箔袋密封存放于陰涼處，每500克陳皮配10克炒糯米作干燥劑。三年以上陳化需定期檢查，出現(xiàn)蟲(chóng)蛀可用花椒布包驅(qū)蟲(chóng)。優(yōu)質(zhì)陳皮干表面應(yīng)呈現(xiàn)棕紅色油亮光澤，香氣濃郁無(wú)酸敗味。

陳皮干日常食用可切絲用于煲湯、泡茶或直接含服，與老白茶配伍能增強(qiáng)理氣健脾功效。儲(chǔ)存期間每年梅雨季節(jié)后需取出復(fù)曬2小時(shí)，長(zhǎng)期保存者建議分裝成小份真空包裝。藥膳應(yīng)用時(shí)需注意陰虛火旺體質(zhì)者慎用，妊娠期婦女應(yīng)避免大量食用含精制糖的糖漬陳皮。自制陳皮干若出現(xiàn)霉斑或異味需立即丟棄，不可再食用。