甜椒和辣椒有什么區(qū)別
甜椒與辣椒的主要區(qū)別在于辣味成分含量、外觀特征及營(yíng)養(yǎng)差異，具體表現(xiàn)為品種差異、辣度分級(jí)、維生素含量、食用方式和栽培條件。
1、品種差異：
甜椒屬于辣椒屬中的無(wú)辣味變種，學(xué)名Capsicumannuumvar.grossum，其基因突變導(dǎo)致辣椒素合成受阻。辣椒則包含多個(gè)品種，從微辣的彩椒到極辣的哈瓦那椒均屬此類(lèi)。種植時(shí)甜椒需充足光照但忌高溫，辣椒適應(yīng)性更強(qiáng)，部分品種可耐受干旱環(huán)境。
2、辣度分級(jí)：
甜椒的史高維爾辣度指數(shù)為0SHU，完全不含辣椒素。普通辣椒辣度跨度極大，如菜椒約500-1000SHU，朝天椒達(dá)5萬(wàn)-10萬(wàn)SHU。辣度差異源于辣椒素類(lèi)物質(zhì)含量，這類(lèi)化合物會(huì)刺激人體TRPV1受體產(chǎn)生灼熱感。
3、維生素含量：
甜椒維生素C含量突出，每100克含80-190毫克，成熟紅椒更富含β-胡蘿卜素。辣椒則含有更多B族維生素及礦物質(zhì)，其辣椒素具有促進(jìn)代謝的作用。兩者均含類(lèi)黃酮等抗氧化物質(zhì)，但甜椒的槲皮素含量更高。
4、食用方式：
甜椒適合生食、拌沙拉或做釀菜，高溫烹飪易破壞脆嫩口感。辣椒多用于調(diào)味，干辣椒可制成辣椒粉，新鮮辣椒適合爆炒、腌制。處理辣椒時(shí)建議佩戴手套，避免辣椒素接觸眼部或皮膚傷口。
5、栽培條件：
甜椒生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，需保持晝夜溫差10℃以上促進(jìn)轉(zhuǎn)色，土壤pH值以6.0-6.8為宜。辣椒耐旱性強(qiáng)，但持續(xù)高溫會(huì)導(dǎo)致落花，種植時(shí)需注意炭疽病等真菌病害防控。溫室栽培甜椒需人工輔助授粉提高坐果率。
日常飲食中，甜椒適合與橄欖油搭配促進(jìn)脂溶性維生素吸收，可切條作為加餐零食。辣椒建議控制每日攝入量在15克以?xún)?nèi)，避免刺激消化道。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充甜椒汁能快速補(bǔ)充電解質(zhì)，辣椒素則可能通過(guò)激活棕色脂肪幫助熱量消耗。保存時(shí)甜椒需冷藏并保持干燥，辣椒可串掛陰干制成干辣椒。特殊人群如胃潰瘍患者應(yīng)慎食辣椒，而需要補(bǔ)充維生素C的孕產(chǎn)婦可優(yōu)先選擇甜椒。
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