阿膠糕用什么材料做
阿膠糕主要由阿膠、黑芝麻、核桃仁、黃酒、冰糖五種核心材料熬制而成。傳統(tǒng)配方還包括枸杞、紅棗、桂圓等輔料以增強(qiáng)滋補(bǔ)功效，不同地域可能添加玫瑰花、蔓越莓等特色食材。
1、阿膠：
阿膠是驢皮經(jīng)煎煮濃縮制成的固體膠塊，含豐富膠原蛋白和氨基酸，具有補(bǔ)血滋陰功效。需選用正宗東阿阿膠塊，經(jīng)黃酒浸泡48小時烊化后使用，偽劣阿膠可能含明膠或牛皮成分。
2、黑芝麻：
炒熟的黑芝麻提供不飽和脂肪酸和維生素E，能烏發(fā)潤腸。建議選擇顆粒飽滿的有機(jī)黑芝麻，研磨后更易吸收，每日攝入量不宜超過30克以防油脂過量。
3、核桃仁：
核桃仁富含α-亞麻酸和磷脂，可健腦益智。需低溫烘焙去除澀味，保留完整半瓣形態(tài)口感更佳，變質(zhì)核桃會產(chǎn)生黃曲霉毒素需嚴(yán)格篩選。
4、黃酒：
紹興黃酒能促進(jìn)阿膠藥效發(fā)揮，酒精揮發(fā)后保留酯類芳香物質(zhì)。選擇三年陳釀半甜型黃酒，酒精濃度控制在15%左右，過量會導(dǎo)致糕體過軟。
3、冰糖：
多晶老冰糖可中和阿膠腥味，調(diào)節(jié)甜度不掩蓋食材本味。與白砂糖相比更不易上火，糖尿病患可用木糖醇替代，添加量建議占總原料10%-15%。
制作時先將阿膠隔水燉至掛旗狀，分次加入輔料攪拌均勻。冷卻定型后每日食用10-20克為宜，經(jīng)期、感冒期間暫停服用。建議搭配陳皮茶助消化，儲存時需真空密封防潮，冷藏可保存3個月。陰虛火旺者應(yīng)減少核桃、黃酒用量，可替換為百合、山藥等涼潤食材。
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