芫荽冬天室外怎樣保存好呢
芫荽冬季室外保存可通過(guò)懸掛陰干、沙土埋藏、泡沫箱保溫、地窖儲(chǔ)存、塑料膜覆蓋五種方法延長(zhǎng)保鮮期。
1、懸掛陰干：
將芫荽連根拔起，去除黃葉后捆成小把，倒掛在通風(fēng)避雨的屋檐或陽(yáng)臺(tái)。陰干過(guò)程中水分緩慢蒸發(fā)，葉片收縮但香味物質(zhì)得以保留，適合長(zhǎng)期保存。陰干后芫荽可密封存放半年以上，使用時(shí)溫水浸泡即可恢復(fù)部分鮮嫩口感。
2、沙土埋藏：
選擇干燥細(xì)沙與木屑按3：1混合，在避風(fēng)處挖30厘米深土坑。芫荽根部朝下直立擺放，覆蓋10厘米沙土層，表層再鋪稻草保溫。沙土能調(diào)節(jié)濕度并隔絕霜凍，此法可使芫荽保鮮1-2個(gè)月，隨取隨用保持新鮮狀態(tài)。
3、泡沫箱保溫：
將帶根芫荽豎立放入泡沫箱，根部包裹濕潤(rùn)報(bào)紙，箱內(nèi)預(yù)留空隙避免擠壓。箱蓋扎數(shù)個(gè)小孔透氣，置于背風(fēng)向陽(yáng)處。泡沫箱隔熱性能可抵御-5℃低溫，內(nèi)部濕度維持在70%左右，能保鮮3周左右不萎蔫。
4、地窖儲(chǔ)存：
傳統(tǒng)地窖溫度穩(wěn)定在0-4℃，濕度85%以上時(shí)最理想。芫荽根部蘸草木灰后裝入竹筐，筐底墊松針隔離潮氣，懸掛于地窖通風(fēng)處。低溫環(huán)境抑制呼吸作用，配合草木灰殺菌，可儲(chǔ)存40-50天仍保持翠綠。
5、塑料膜覆蓋：
在朝南墻根處搭建簡(jiǎn)易小拱棚，用竹片支撐透明塑料膜形成密閉空間。晴天中午揭開(kāi)通風(fēng)2小時(shí)，夜間加蓋草簾防寒。棚內(nèi)晝夜溫差小于5℃時(shí)，芫荽能持續(xù)緩慢生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)摘現(xiàn)用，此法適合冬季溫和地區(qū)。
冬季保存芫荽需注意定期檢查霉變情況，沙土埋藏者每周翻動(dòng)一次，泡沫箱儲(chǔ)存需每3天更換濕潤(rùn)報(bào)紙。搭配生姜汁或白酒噴灑可抑制細(xì)菌滋生，食用前用淡鹽水浸泡10分鐘去除殘留沙土。建議將芫荽分批次采用不同方法儲(chǔ)存，既可延長(zhǎng)供應(yīng)期，又能根據(jù)烹飪需求選擇干鮮兩種形態(tài)，冬季煲湯時(shí)使用陰干芫荽香味更濃郁，涼拌菜則優(yōu)先取用新鮮儲(chǔ)存的植株。
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