大蝦什么樣的新鮮
新鮮大蝦可從外殼色澤、氣味彈性、頭部連接、蝦須狀態(tài)、肉質(zhì)緊實(shí)度五方面判斷。
1、外殼色澤：
新鮮蝦體表半透明有光澤，呈現(xiàn)青灰色或淡粉色，甲殼無黑斑或發(fā)紅。不新鮮的蝦外殼發(fā)白渾濁，可能出現(xiàn)黑色素沉淀。觸摸時(shí)新鮮蝦殼堅(jiān)硬光滑，變質(zhì)蝦殼軟黏易脫落。處理時(shí)可觀察蝦殼與蝦肉貼合度，新鮮蝦剝殼后蝦肉完整不粘殼。
2、氣味彈性：
活蝦帶有淡淡海腥味，死后2小時(shí)內(nèi)仍保持清香。變質(zhì)蝦散發(fā)明顯氨臭味或腐臭味。按壓蝦身時(shí)，新鮮蝦肉迅速回彈不留凹痕，彈性十足。存放過久的蝦肌肉松弛，按壓后凹陷難以恢復(fù)。購買時(shí)可輕捏蝦腹測試彈性，同時(shí)嗅聞鰓部氣味。
3、頭部連接：
鮮蝦頭胸甲與身體緊密相連，無松動(dòng)或分離跡象。蝦頭呈現(xiàn)青黑色或深綠色為正常，若發(fā)紅變黑則開始腐敗。蝦眼明亮突出者為佳，眼球凹陷渾濁表明不新鮮。挑選時(shí)注意觀察頭部與身體連接處，松散脫落的蝦可能已死亡多時(shí)。
4、蝦須狀態(tài)：
活蝦觸須完整挺直，顏色與身體一致。死亡后蝦須首先開始斷裂彎曲，逐漸變白軟化。新鮮冷凍蝦須應(yīng)保持完整不粘連，若發(fā)現(xiàn)須部大面積折斷或缺失，可能經(jīng)過反復(fù)凍融。烹飪前檢查蝦須完整度可輔助判斷新鮮程度。
5、肉質(zhì)緊實(shí)：
新鮮蝦肉呈半透明青白色，烹飪后變?yōu)椴煌该靼咨?，口感緊實(shí)有嚼勁。變質(zhì)蝦肉松散易碎，煮熟后肉質(zhì)綿軟發(fā)黏?；钗r肌肉纖維分明，死亡后蛋白質(zhì)分解導(dǎo)致肉質(zhì)疏松。購買時(shí)可觀察蝦身彎曲度，自然彎曲的蝦比筆直僵硬的更新鮮。
日常挑選大蝦時(shí)可結(jié)合多種方法綜合判斷，新鮮蝦適合白灼、清蒸等原味吃法，冷凍蝦建議做成香辣蝦、油燜大蝦等重口味菜肴。儲存時(shí)活蝦可暫養(yǎng)于鹽水環(huán)境，死蝦需立即去頭去殼冷凍。搭配生姜、紫蘇等食材可中和蝦的寒性，痛風(fēng)患者需控制食用量。烹飪前用鹽水浸泡可幫助清潔蝦體，蝦線去除更徹底。
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