如何判斷生姜是否變質(zhì)
生姜變質(zhì)可通過觀察顏色變化、質(zhì)地軟化、霉斑出現(xiàn)、氣味異常和汁液滲出五種現(xiàn)象判斷。新鮮生姜表皮呈淡黃色且緊實，變質(zhì)后可能出現(xiàn)黑斑、發(fā)霉或腐爛。
1、顏色變化：
正常生姜表皮為淡黃色或淺褐色，若出現(xiàn)大面積黑斑、青綠色霉點或整體發(fā)黑，表明已變質(zhì)。內(nèi)部切開后若肉質(zhì)由淡黃變?yōu)樯铧S或褐色，并伴隨透明化現(xiàn)象，提示組織腐敗。霉變生姜可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，不可食用。
2、質(zhì)地軟化：
新鮮生姜質(zhì)地堅硬，用手指按壓無凹陷。變質(zhì)后因水分流失或微生物侵蝕，會變得松軟黏膩，按壓后難以回彈。若表皮起皺且內(nèi)部纖維化，說明存放過久失去活性成分，食療價值降低。
3、霉斑出現(xiàn)：
表面出現(xiàn)白色絨毛狀菌絲或藍(lán)綠色霉斑是典型變質(zhì)特征。霉變多從傷口或芽眼處開始，逐漸擴散至整體。霉變生姜即使切除污染部分仍可能殘留霉菌毒素，中醫(yī)認(rèn)為此類食材性味已變，不建議入藥或食用。
4、氣味異常：
正常生姜散發(fā)辛辣清香，變質(zhì)后產(chǎn)生酸腐味、霉味或酒精發(fā)酵味。揮發(fā)性姜油酮成分分解會導(dǎo)致氣味變淡或出現(xiàn)異味，此類生姜已失去溫中散寒的藥效，用于泡腳也可能引發(fā)皮膚刺激。
5、汁液滲出：
保存不當(dāng)?shù)纳虚_后有黏液滲出或汁液渾濁，說明細(xì)胞結(jié)構(gòu)已被破壞。若伴有發(fā)酵氣泡或酸味，提示乳酸菌等微生物大量繁殖。此類變質(zhì)生姜用于制作姜茶可能引起腸胃不適。
建議將生姜存放在陰涼通風(fēng)處，傳統(tǒng)方法可用干燥黃沙埋藏或稻殼覆蓋。發(fā)現(xiàn)輕微發(fā)芽可切除芽部后盡快使用，發(fā)芽過程會消耗姜辣素等有效成分。日常取用后需擦干表面水分，避免冷藏時產(chǎn)生冷凝水加速霉變。搭配紅棗、紅糖等溫性食材時更需確保生姜新鮮，變質(zhì)生姜可能改變整體藥性。若需長期保存，可切片曬干制成干姜，或按古法用蜜漬、醋泡等方法處理。
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