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如何判斷肉類變質?

病情描述:
夏季菜場沒有空調,有的時候買的肉回來燒了都有股味道,如何判斷肉類變質?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
肉類表面發(fā)黏。新鮮的肉外表微干或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發(fā)黏;而肉變質以后,由于微生物大量滋生,會產生黏性代謝產物,造成肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲。肉類表面發(fā)黏是腐敗開始的標志。
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