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鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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鵪鶉蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素B族及鐵、鋅等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞蛋，適合兒童、孕產(chǎn)婦及體弱者食用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

每100克鵪鶉蛋含13克蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率高，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。卵清蛋白和卵轉(zhuǎn)鐵蛋白成分對(duì)增強(qiáng)免疫力具有積極作用。

2、卵磷脂

鵪鶉蛋卵磷脂含量是雞蛋的3-4倍，能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育，改善記憶力。其乳化作用可調(diào)節(jié)膽固醇代謝，降低動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。

3、維生素B族

核黃素含量為雞蛋的2.5倍，輔酶形式參與能量代謝。維生素B12可預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血，葉酸有助于降低同型半胱氨酸水平。

4、礦物質(zhì)組合

鐵元素吸收率優(yōu)于植物性食物，鋅含量滿足兒童每日需求的20%。硒元素具有抗氧化功能，銅參與血紅蛋白合成。

5、特殊活性物質(zhì)

含有的唾液酸糖蛋白可抑制幽門螺桿菌，溶菌酶具有抗菌作用。低分子肽段可能具有降壓效果，適合高血壓人群適量食用。

建議每日食用3-5個(gè)鵪鶉蛋，水煮或蒸制能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，膽結(jié)石患者需控制攝入量。搭配深色蔬菜食用可提高鐵吸收率，避免與濃茶同食影響礦物質(zhì)吸收。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)冷藏并在兩周內(nèi)食用完畢，出現(xiàn)異味或粘殼應(yīng)立即丟棄。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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