姜干了通??梢猿?,但需觀察是否霉變或嚴(yán)重變質(zhì)。干姜是生姜脫水后的產(chǎn)物,其辛辣成分濃縮后仍可調(diào)味或入藥。
新鮮生姜脫水后形成干姜,水分流失導(dǎo)致質(zhì)地變硬、顏色加深,但核心成分姜辣素和揮發(fā)油仍保留。干姜的辛辣味更濃烈,適合燉湯、煮茶或作為中藥配伍。若僅表皮皺縮、無霉斑或異味,切除干燥部分后仍可食用。干姜在中醫(yī)中常用于驅(qū)寒暖胃,其藥效成分姜烯酚、姜酮等對緩解風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐有一定作用。儲存時需保持干燥通風(fēng),避免受潮霉變。
若姜干出現(xiàn)黑色霉斑、腐爛軟塌或刺鼻酸腐味,表明已滋生黃曲霉菌等有害微生物,此時務(wù)必丟棄。霉變姜產(chǎn)生的黃曲霉毒素耐高溫且致癌,即使切除霉變部分也無法完全去除毒素。誤食可能引發(fā)腹痛、嘔吐甚至肝損傷。部分干姜因儲存不當(dāng)會滋生青霉菌,表面呈現(xiàn)綠色絨毛,同樣不可食用。
日常使用干姜時建議先檢查外觀與氣味,少量購買避免長期存放??蓪⑼暾辞械纳脠蠹埌罄洳?,或切片晾干制成干姜片密封保存。烹飪前用清水沖洗表面塵土,霉變姜切勿僥幸食用。體質(zhì)陰虛火旺者應(yīng)控制干姜攝入量,避免加重口干舌燥等癥狀。若誤食霉變姜后出現(xiàn)頭暈、腹瀉等不適,應(yīng)立即就醫(yī)進(jìn)行對癥處理。
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