姜發(fā)芽了一般可以吃,但發(fā)芽后營養(yǎng)價值會降低且可能產(chǎn)生少量毒素。若姜塊未腐爛變質(zhì),去除芽部后可適量食用;若出現(xiàn)霉變或軟爛則不能食用。
姜發(fā)芽是植物正常的生理現(xiàn)象,芽部會消耗姜塊儲存的營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致姜的辛辣味減弱、纖維變粗。新鮮發(fā)芽的姜塊中龍葵堿含量極低,去除芽眼和周圍變綠部分后,剩余部分仍可安全食用。這類姜適合燉煮或調(diào)味,高溫烹煮可進一步降低潛在風(fēng)險。
當(dāng)姜塊伴隨發(fā)芽出現(xiàn)明顯霉斑、質(zhì)地發(fā)黏或散發(fā)異味時,表明已滋生霉菌或細(xì)菌。霉變姜塊會產(chǎn)生黃樟素等有毒物質(zhì),即使切除變質(zhì)部分,毒素也可能擴散至整個姜塊。誤食可能導(dǎo)致惡心嘔吐等胃腸不適,嚴(yán)重時可能損傷肝功能,此類姜須整塊丟棄。
日常儲存鮮姜可包裹廚房紙后放入透氣袋中,置于陰涼通風(fēng)處避免潮濕。短期內(nèi)不使用的姜可切片晾干制成干姜,或切塊冷凍保存。選購時優(yōu)先選擇表皮完整、質(zhì)地堅挺的新鮮姜塊,能有效延緩發(fā)芽。
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