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山藥發(fā)芽了還能吃嗎

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山藥發(fā)芽后一般不建議食用，但若芽點較小且山藥未腐爛變質，徹底去除芽眼及周圍組織后仍可謹慎食用。山藥發(fā)芽可能導致龍葵堿等毒素積累，食用后可能引發(fā)胃腸不適。

山藥在儲存過程中因環(huán)境潮濕或溫度適宜可能萌發(fā)新芽。發(fā)芽后的山藥會消耗塊莖內部養(yǎng)分，導致口感變差、營養(yǎng)價值下降。芽眼及周邊組織可能產生微量生物堿類物質，徹底挖除發(fā)芽部位后可降低風險。處理時需確保刀具與接觸面清潔，避免交叉污染。短時間低溫冷藏或懸掛于通風陰涼處有助于延緩發(fā)芽。

若山藥已出現(xiàn)大面積發(fā)芽、表皮發(fā)黏或伴有霉斑，則表明已發(fā)生腐敗變質。此時龍葵堿含量可能顯著升高，食用后易出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。伴有黑褐色斑點的山藥可能已受霉菌污染，產生的展青霉素等毒素耐高溫烹調也無法消除。嬰幼兒、孕婦及消化功能較弱者應避免食用任何狀態(tài)異常的山藥。

建議優(yōu)先選購表皮完整、須根較少的新鮮山藥，置于12-15攝氏度陰涼通風處保存。已發(fā)芽山藥可嘗試盆栽種植，其嫩莖葉經焯水后可作野菜食用。日常處理山藥時建議佩戴手套，防止黏液中的植物堿引發(fā)皮膚刺癢。若誤食發(fā)芽山藥后出現(xiàn)唇舌麻木或持續(xù)腹痛，應立即就醫(yī)進行對癥處理。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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