如果紅薯發(fā)芽了，但沒有發(fā)生霉變，一般能吃；若是紅薯發(fā)芽了且發(fā)生霉變，通常不能吃。
如果紅薯只是單純的出現(xiàn)發(fā)芽情況，沒有發(fā)生霉變，一般能適量吃，紅薯發(fā)芽過程中一般不會產(chǎn)生對人體有害的毒素，紅薯本身的主要營養(yǎng)成分如淀粉、膳食纖維、維生素等，在發(fā)芽初期通常不會發(fā)生顯著的有害變化。但當(dāng)紅薯發(fā)芽后，若同時出現(xiàn)了霉變，如表面有黑色、綠色的霉斑，或者紅薯內(nèi)部已經(jīng)變軟、腐爛，就不能食用了，因為霉變過程中會產(chǎn)生念珠菌毒素，如甘薯黑斑霉酮、甘薯黑斑霉二酮等，這些毒素會對人體的肝臟、腎臟等器官造成損害，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
建議適量食用紅薯，以免引起胃腸不適，出現(xiàn)消化不良和腹瀉。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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