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紅薯發(fā)芽為什么能吃

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紅薯發(fā)芽后通??梢允秤茫枞コl(fā)芽部分及周圍組織。發(fā)芽可能導(dǎo)致紅薯口感變差或產(chǎn)生輕微毒素,但不會(huì)像馬鈴薯發(fā)芽那樣生成大量龍葵堿。

紅薯發(fā)芽是塊莖類植物正常的生理現(xiàn)象,其芽點(diǎn)及周圍組織會(huì)消耗部分淀粉并產(chǎn)生少量莨菪堿類物質(zhì)。這類物質(zhì)在紅薯中的含量極低,且需大量攝入才可能引發(fā)惡心等不適,日常食用去芽處理后的紅薯風(fēng)險(xiǎn)較小。與馬鈴薯不同,紅薯不含龍葵堿,發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生劇毒成分,但發(fā)芽部位木質(zhì)化會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)苦。

若紅薯發(fā)芽伴隨表皮發(fā)綠、霉斑或腐爛,則可能感染霉菌毒素或發(fā)生腐敗變質(zhì),此時(shí)應(yīng)丟棄整塊紅薯。霉變紅薯可能產(chǎn)生甘薯酮等有害物質(zhì),高溫烹飪也無(wú)法完全破壞。儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致發(fā)芽的紅薯往往水分流失嚴(yán)重,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降,建議優(yōu)先食用新鮮紅薯。

日常儲(chǔ)存紅薯應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。食用前檢查表皮是否完整,發(fā)芽紅薯建議切除芽點(diǎn)及周圍2厘米組織,徹底加熱后食用。若發(fā)現(xiàn)紅薯有異常酸味、黑色斑點(diǎn)或霉變跡象須立即丟棄。特殊人群如消化功能較弱者或嬰幼兒,建議選擇無(wú)發(fā)芽的新鮮紅薯以降低胃腸不適風(fēng)險(xiǎn)。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考,不作診斷依據(jù);無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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