姜發(fā)芽后通??梢允秤?,但發(fā)芽可能導(dǎo)致姜的營養(yǎng)價值降低且口感變差。若姜塊未腐爛變質(zhì),削去發(fā)芽部分后仍可安全食用。
姜在發(fā)芽過程中會消耗部分營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致姜辣素等活性成分減少,但不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。發(fā)芽姜的纖維可能變粗,口感較辛辣度下降。儲存不當(dāng)?shù)慕赡馨殡S霉變或腐爛,需觀察姜塊是否軟化、出現(xiàn)黑斑或異味。將發(fā)芽部位及周圍組織徹底切除后可繼續(xù)烹飪使用,建議優(yōu)先用于調(diào)味而非直接食用。
少數(shù)情況下,姜發(fā)芽伴隨霉變或腐爛時不可食用。霉變姜可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì),誤食可能引發(fā)胃腸不適。若姜塊表面出現(xiàn)大面積霉斑、質(zhì)地黏膩或散發(fā)酸腐味,應(yīng)立即丟棄。發(fā)芽姜若儲存于潮濕環(huán)境易滋生霉菌,建議置于陰涼通風(fēng)處保存。
日常儲存姜時可選擇干燥陰涼處,或用錫紙包裹后冷藏延緩發(fā)芽。發(fā)芽姜適合燉煮或制作姜茶,避免生食以降低胃腸刺激風(fēng)險。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。建議購買時選擇表皮完整、質(zhì)地堅挺的新鮮姜塊,少量多次購買以減少儲存時間。
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