出芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，容易導(dǎo)致食物中毒。
土豆發(fā)芽時，芽眼及周圍組織會大量合成龍葵堿，這種生物堿對熱穩(wěn)定，普通烹飪難以破壞其毒性。食用含龍葵堿的土豆后，可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀，嚴重時可引起呼吸困難甚至昏迷。若土豆僅輕微發(fā)芽且芽眼周圍未變綠變軟，可徹底削除發(fā)芽部位及周邊組織后謹慎食用，但孕婦、兒童及胃腸功能較弱者應(yīng)完全避免。
當土豆發(fā)芽面積較大或伴有表皮發(fā)綠、變軟時，龍葵堿可能已擴散至整個塊莖，此時即使切除發(fā)芽部分仍存在中毒風(fēng)險。儲存不當是導(dǎo)致土豆產(chǎn)生毒素的主要原因，應(yīng)將土豆置于陰涼避光處，避免與蘋果等釋放乙烯的水果共同存放。發(fā)現(xiàn)土豆長芽后，最安全的處理方式是丟棄不再食用。
日常儲存土豆時建議選擇干燥通風(fēng)的環(huán)境，溫度保持在4-8攝氏度為宜，可有效延緩發(fā)芽。購買時注意挑選表皮完整、無芽眼萌動的土豆，存放前無須清洗以免增加濕度。若需長期保存，可將土豆與吸潮劑共同放置于紙箱中，定期檢查剔除開始變質(zhì)的個體。已經(jīng)切開的土豆應(yīng)浸泡于冷水中冷藏，并在2天內(nèi)食用完畢。對于輕微發(fā)芽的土豆，處理時需佩戴手套避免皮膚接觸芽眼分泌物，烹飪前至少去除芽周1厘米厚的組織，并充分加熱至軟爛狀態(tài)。出現(xiàn)食用發(fā)芽土豆后的不適癥狀時，應(yīng)立即催吐并攜帶剩余食材就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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