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出芽的花生能吃嗎

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出芽的花生一般可以吃，但發(fā)芽時(shí)間較長(zhǎng)或出現(xiàn)霉變的花生不建議食用?；ㄉl(fā)芽過程中可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，食用后可能危害健康。

花生在適宜濕度下發(fā)芽屬于正?，F(xiàn)象，短時(shí)間發(fā)芽的花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能更高，含有更多維生素C和抗氧化物質(zhì)。這類花生口感清脆，可以用于涼拌或清炒。選擇表皮完整、芽體短小潔白的花生，烹飪前需徹底清洗，建議高溫加熱處理。

發(fā)芽時(shí)間超過3天的花生容易霉變，芽體發(fā)黑或花生仁變軟時(shí)可能已產(chǎn)生毒素。儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)幕ㄉ诎l(fā)芽同時(shí)可能伴隨霉變，表皮出現(xiàn)黑斑或綠色霉點(diǎn)。這類花生即使高溫烹煮也難以完全破壞毒素，誤食可能引起惡心嘔吐等中毒癥狀，長(zhǎng)期攝入可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

購(gòu)買花生時(shí)應(yīng)選擇干燥飽滿的果實(shí)，存放在陰涼通風(fēng)處。食用前仔細(xì)檢查是否有霉變跡象，發(fā)芽花生建議當(dāng)天食用完畢。胃腸功能較弱者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)不適及時(shí)就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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