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地瓜出芽還能吃嗎

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地瓜出芽后通常可以食用，但需去除發(fā)芽部分并徹底加熱。發(fā)芽地瓜可能因儲存不當(dāng)導(dǎo)致口感下降或輕微毒素積累，但不同于馬鈴薯發(fā)芽的強(qiáng)毒性風(fēng)險(xiǎn)。

地瓜發(fā)芽是塊莖類植物常見的生理現(xiàn)象，主要由環(huán)境濕度過高或存放時(shí)間過長引發(fā)。發(fā)芽部位會消耗塊莖內(nèi)部淀粉，導(dǎo)致甜度降低、纖維增多，但未霉變腐爛的地瓜經(jīng)充分去皮和高溫烹煮后仍可安全食用。建議將發(fā)芽部位及周圍組織挖除至少1厘米，選擇蒸煮、烤制等加熱方式破壞潛在龍葵堿類似物。發(fā)芽地瓜更適合制作完全熟透的燉菜或糕點(diǎn)，避免涼拌等生食方式。

若地瓜伴隨發(fā)芽出現(xiàn)大面積黑斑、霉變或異味，則可能已受甘薯黑斑病菌污染，產(chǎn)生的莨菪素等毒素耐高溫且可能引發(fā)惡心腹痛。此類變質(zhì)地瓜須整塊丟棄，不可切除后食用。孕婦、兒童及消化功能較弱者應(yīng)避免食用發(fā)芽地瓜，以防胃腸不適。

日常儲存地瓜需保持干燥通風(fēng)，溫度控制在13-16攝氏度可延緩發(fā)芽。短期存放可包裹報(bào)紙置于陰涼處，長期保存建議用透氣的竹筐盛放。發(fā)現(xiàn)輕微發(fā)芽應(yīng)優(yōu)先食用，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到85攝氏度以上持續(xù)5分鐘。若食用發(fā)芽地瓜后出現(xiàn)唇舌發(fā)麻或腹瀉，應(yīng)立即就醫(yī)處理。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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