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發(fā)芽的土豆可以吃嗎

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發(fā)芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起食物中毒。

土豆在儲(chǔ)存過(guò)程中如果環(huán)境潮濕或溫度適宜，容易發(fā)芽。發(fā)芽部位及周圍組織龍葵堿含量會(huì)明顯升高，這種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)刺激性，攝入后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。輕微中毒表現(xiàn)為口腔咽喉灼熱感，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)頭痛發(fā)熱甚至呼吸困難。龍葵堿在高溫下也難以分解，普通烹飪無(wú)法完全去除其毒性。

部分人認(rèn)為挖除發(fā)芽部位后剩余部分仍可食用，這種做法存在風(fēng)險(xiǎn)。龍葵堿可能已擴(kuò)散至看似正常的組織，尤其當(dāng)土豆表皮發(fā)綠或芽眼周圍變紫時(shí)，毒素滲透范圍更廣。老年人和兒童對(duì)毒素更為敏感，更應(yīng)避免食用。若誤食發(fā)芽土豆后出現(xiàn)不適，應(yīng)立即就醫(yī)處理。

日常儲(chǔ)存土豆應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射?？蓪⑼炼古c蘋果一起存放，蘋果釋放的乙烯能抑制發(fā)芽。購(gòu)買時(shí)選擇表皮完整、無(wú)芽眼的土豆，少量多次購(gòu)買避免長(zhǎng)期儲(chǔ)存。如發(fā)現(xiàn)土豆輕微發(fā)芽，建議整顆丟棄，不要冒險(xiǎn)食用。保持飲食安全對(duì)預(yù)防食物中毒至關(guān)重要，出現(xiàn)疑似中毒癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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