硬的獼猴桃可以吃,但口感較酸澀且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未完全釋放,建議催熟后食用更佳。未完全成熟的獼猴桃含有較多蛋白酶,可能刺激口腔黏膜。
未成熟的硬獼猴桃果肉質(zhì)地堅(jiān)硬,酸度較高,其中含有的蛋白酶會(huì)分解口腔蛋白質(zhì),可能引起舌頭發(fā)麻或刺痛感。這類(lèi)獼猴桃的維生素C和膳食纖維含量雖與成熟果實(shí)相近,但糖分轉(zhuǎn)化不足導(dǎo)致甜度較低。家庭催熟可將獼猴桃與蘋(píng)果香蕉密封存放,乙烯氣體可加速軟化過(guò)程,通常需要2-5天達(dá)到最佳食用狀態(tài)。
部分特殊品種如海沃德獼猴桃本身質(zhì)地偏硬,成熟后仍保持一定硬度,這類(lèi)果實(shí)可直接食用。胃腸敏感人群食用硬獼猴桃可能出現(xiàn)腹脹,因其蛋白酶和鞣酸可能影響消化功能。若需立即食用,可切片后撒少量白糖改善口感,或用于制作奶昔等需要攪拌的食品。
選擇獼猴桃時(shí)可輕壓兩端判斷成熟度,輕微變形即達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)。儲(chǔ)存時(shí)避免與乙烯敏感蔬果混放,成熟后需冷藏保存。出現(xiàn)局部變軟或酒味時(shí)應(yīng)丟棄,提示已開(kāi)始腐敗。糖尿病患者可選擇偏硬果實(shí)控制糖分?jǐn)z入,但每次食用量建議不超過(guò)半個(gè)。
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