獼猴桃可以蒸著吃,但高溫加熱會破壞部分維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。
獼猴桃蒸煮后質(zhì)地會變得柔軟,適合消化功能較弱的人群食用。蒸制過程中果肉中的果膠成分會部分分解,使口感更綿密,同時單寧酸等澀味物質(zhì)減少,甜味更突出。蒸熟的獼猴桃仍保留鉀、膳食纖維及部分抗氧化物質(zhì),對胃腸刺激較小,適合術(shù)后或脾胃虛寒者食用。
蒸制溫度超過60度時,獼猴桃中約一半的維生素C會被破壞,長時間高溫加熱還會導(dǎo)致葉綠素降解,果肉顏色變暗。若追求營養(yǎng)最大化,建議選擇短時間隔水蒸或直接生食。對獼猴桃蛋白酶過敏的人群,加熱后可降低口腔黏膜刺激風(fēng)險。
日常食用獼猴桃時,可根據(jù)體質(zhì)需求選擇生食或蒸煮。生食能最大限度獲取維生素C,適合免疫力低下人群;蒸煮后更適合老人、幼兒及胃腸敏感者。建議控制單次攝入量在1-2個,避免空腹食用,糖尿病患者需注意監(jiān)測血糖變化。若出現(xiàn)舌頭發(fā)麻等過敏癥狀,應(yīng)立即停止食用并漱口。
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